【新食店推介】 中環四川菜新餐廳 正宗地道風味小店 吃辣必食安格斯水煮牛+老壇酸菜+辣子雞軟骨

2021-04-02 00:00
  剛於中環開業的四川菜新食店「點魚」,是家主打酸菜魚、水煮牛、辣子雞及麻辣涼菜等地道四川菜的新餐廳,風味正宗,嗜辣的值得捧場。

正宗四川菜
傳統四川菜是味道豐盛的家常料理,呈現麻、辣、鮮、鹹、辛、甘、香、酸等層次分明的特色風味。以小店形式經營的新食店「點魚」,請來有逾三十年烹調中菜經驗的文健強師傅主理,取材來自四川的香料、辣椒、醬汁及調味,炮製成點心、涼拌菜、小吃、熱炒、湯鍋、麵食及甜品等招牌四川美食。

文師傅表示,以麻辣聞名天下的四川菜,其實烹調精髓在於一菜一格、百菜百味,利用各種食材配搭出千變萬化的味道層次。像是水煮這種烹飪技巧,便是四川菜最常見的麻香鍋物。新店的水煮牛,是以牛脂肪起鑊,爆香花椒、八角、新鮮辣椒及辣椒乾等,再注入每日熬製的鮮雞濃湯,煮滾後加入安格斯牛肩胛肉,吃起來辛香嫩滑。

酸菜魚水煮牛
四川菜的經典八味,除麻辣,還有酸辣、魚香、椒麻、怪味、紅油、乾燒及乾炒,其中酸辣就是以不同鹹酸程度的酸菜,調校出截然不同的多樣風味。以招牌酸菜魚為例,文師傅選用酸脆爽口的老壇酸菜,混合泡薑、泡辣椒、花椒粒、生薑及辣椒乾等,以魚湯熬煮出味,再加入原條活口生劏起肉的鱸魚肉片,浸至剛好熟,魚肉鮮美惹味。

愛吃四川小炒的話,必試辣子雞軟骨。雞軟骨先沾上薄薄一層生粉,再蘸以自家調校的脆漿,放入滾油中炸至香脆酥鬆,另起鑊將麻辣醬、花椒粒、辣椒乾、辣椒碎及花生快炒逼出香氣,將雞軟骨回鑊炒勻,新鮮熱辣上桌,香氣撲鼻。新店備有蜜桃烏龍、蜜香鳳凰單欉、茉莉花菜及桂花烏龍四款口味的冷泡茶,清涼透心也具解辣降火功效。

文:褚愛琪
圖:Gary Tsai

點魚
地址:中環威靈頓街73號
查詢:2877 9111
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