星岛日报

巧手丰「瀛」时馐

2021-01-14 00:00
  日本料理注重不时不吃,精挑优质食材作菜,让食物在嘴巴里产生完美口感。位于中环的高级日式食府T8 Japanese Cuisine,专门供应细致考究的铁板烧、寿司刺身及和食,顶级食材配合经验老到的师傅手艺,让舌尖感受季节性的和味之旅。
  喜欢吃高级日本菜的话,即使不认识,也可能听过铁板烧兼和牛达人李绍锋(Arthur Li)这位本地名厨的大名,主打精致日本餐饮体验的T8 Japanese Cuisine,便由Arthur主理及出任集团总经理一职。他将餐厅菜谱分为铁板烧与和食两大类,前者由铁板烧总厨Alex负责,和食交给另一位主厨Kingsley掌舵,两人分工合作,用心炮制以时令海产为主的散点佳肴、尝味餐单及午市套餐。
  专挑顶尖食材入馔的Arthur,首选A5级宫崎和牛作为铁板烧的主打菜式,无论肉眼、牛柳部位均被公认为油花最均匀、丰盈的和牛。除得奖宫崎和牛,还有法国鸭肝、本地活口花龙、鹿儿岛萨摩和牛、北海道虾夷鲜鲍鱼、澳洲羊肉、日本豚肉、美国牛肉,以及来自日本沿海水域、肥美当造的真蚝、海胆、鰤鱼、白虾、左口鱼及北寄贝等,选材不计成本。
  至于烹调方法及菜式造型,不受特定框架限制,以呈现食材原汁原味与满足视觉效果为大前提。铁板烧总厨Alex表示,以A5和牛牛肉厚烧为例,在铁板烧香表面封锁肉汁,吃时简单佐以焦脆的日本蒜片和岩盐,凸显和牛肉味及油香。餐厅另一道招牌菜是北海道虾夷鲍配海胆汁,新鲜鲍鱼放在铁板上以盐焗,伴上酸豆代替柠檬,提升鲜甜味,再加些自家制海胆汁,味道更鲜浓。
  Alex不仅擅长处理及炮制日本食材,本地活口龙虾、法国鱼子酱及鸭肝,也一样难不到他。像是香煎龙虾配招牌酱汁,把约十四両重的活口花龙起肉,煎至脆口弹牙,另配上用龙虾头熬煮的浓郁酱汁,最后以金箔和法国鱼子酱点缀,提升龙虾的鲜甜层次。此外,煎到外脆内软的法国鸭肝,用新鲜啤梨、玉桂、八角及红酒熬制的酱汁中和腻滞口感,吃起来清新不腻。
  T8 Japanese Cuisine
  地址:中环兰桂坊15至16号协兴大厦5楼
  

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