星島日報

巧手豐「瀛」時饈

2021-01-14 00:00
  日本料理注重不時不吃,精挑優質食材作菜,讓食物在嘴巴裏產生完美口感。位於中環的高級日式食府T8 Japanese Cuisine,專門供應細緻考究的鐵板燒、壽司刺身及和食,頂級食材配合經驗老到的師傅手藝,讓舌尖感受季節性的和味之旅。
  喜歡吃高級日本菜的話,即使不認識,也可能聽過鐵板燒兼和牛達人李紹鋒(Arthur Li)這位本地名廚的大名,主打精緻日本餐飲體驗的T8 Japanese Cuisine,便由Arthur主理及出任集團總經理一職。他將餐廳菜譜分為鐵板燒與和食兩大類,前者由鐵板燒總廚Alex負責,和食交給另一位主廚Kingsley掌舵,兩人分工合作,用心炮製以時令海產為主的散點佳餚、嘗味餐單及午市套餐。
  專挑頂尖食材入饌的Arthur,首選A5級宮崎和牛作為鐵板燒的主打菜式,無論肉眼、牛柳部位均被公認為油花最均勻、豐盈的和牛。除得獎宮崎和牛,還有法國鴨肝、本地活口花龍、鹿兒島薩摩和牛、北海道蝦夷鮮鮑魚、澳洲羊肉、日本豚肉、美國牛肉,以及來自日本沿海水域、肥美當造的真蠔、海膽、鰤魚、白蝦、左口魚及北寄貝等,選材不計成本。
  至於烹調方法及菜式造型,不受特定框架限制,以呈現食材原汁原味與滿足視覺效果為大前提。鐵板燒總廚Alex表示,以A5和牛牛肉厚燒為例,在鐵板燒香表面封鎖肉汁,吃時簡單佐以焦脆的日本蒜片和岩鹽,凸顯和牛肉味及油香。餐廳另一道招牌菜是北海道蝦夷鮑配海膽汁,新鮮鮑魚放在鐵板上以鹽焗,伴上酸豆代替檸檬,提升鮮甜味,再加些自家製海膽汁,味道更鮮濃。
  Alex不僅擅長處理及炮製日本食材,本地活口龍蝦、法國魚子醬及鴨肝,也一樣難不到他。像是香煎龍蝦配招牌醬汁,把約十四両重的活口花龍起肉,煎至脆口彈牙,另配上用龍蝦頭熬煮的濃郁醬汁,最後以金箔和法國魚子醬點綴,提升龍蝦的鮮甜層次。此外,煎到外脆內軟的法國鴨肝,用新鮮啤梨、玉桂、八角及紅酒熬製的醬汁中和膩滯口感,吃起來清新不膩。
  T8 Japanese Cuisine
  地址:中環蘭桂坊15至16號協興大廈5樓
  

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