消委会：「荣华」「无印」蛋卷饼乾含致癌物 大量进食增患癌风险

消委会测试58款曲奇、蝴蝶酥、蛋卷及杏仁条，测试样本中，40款检出环氧丙醇，含量介乎每公斤3.4至1900微克，差距很大。当中含量最高的附有营养标签的预先包装样本为「元朗荣华」，每公斤含1900微克；次高的是「御品皇」牛油蛋卷，每公斤含1700微克。非预先包装或获豁免营养标签的预先包装样本中，含量最高的是「无印良品」，每公斤含1100微克。

环氧丙醇（g lycidol）多以缩水甘油酯（glycidyl esters，GE）的形式存在于油脂中。GE是油脂经高温精炼加工而形成，会在胃肠道内被大幅水解并释放出环氧丙醇。

丙烯酰胺食物内的丙烯酰胺（acrylamide）是在高温加工的过程中产生。研究显示，丙烯酰胺的最主要形成途径，是由马铃薯及谷类内富含的一种氨基酸「天门冬酰胺」（asparagine）及还原糖如葡萄糖，在超过120℃的高温处理（例如烤焗及油炸）情况下，产生褐化反应（Maillard reaction）而形成。丙烯酰胺主要是在食物表面形成，因此表面面积相对大的食物在高温处理过程中会形成较多丙烯酰胺，原因是当表面温度升高，水分减少，薄身而面积大的食物例如曲奇和酥饼的表面较容易烧焦。

58款样本中有42款样本检出丙烯酰胺，含量介乎每公斤32至340微克。当中最高含量的附有营养标签的预先包装样本为「Sainsbury’s」，每公斤含340微克；次高的是「Marks & Spencer」，每公斤含300微克。非预先包装或获豁免营养标签的预先包装样本中，含量最高的是「无印良品」，每公斤含230微克。

环氧丙醇及丙烯酰胺属于基因致癌物（genotoxic carcinogem），因此JECFA不能为这两种物质厘定安全摄取量，建议尽量减低摄取量。JECFA以暴露限值（Margin ofexposure，MOE）来评估环氧丙醇及丙烯酰胺对人类健康构成的风险。

JECFA认为环氧丙醇的暴露限值偏低，特别是对于婴儿、幼儿、儿童及摄入量偏高的成人，亦认为丙烯酰胺的暴露限值偏低，如大量进食，可能会增加患癌风险。

3-MCPD及环氧丙醇含量较多的样本多以起酥油、人造牛油或精炼植物油为油脂配料，没有检出或检出微量的样本则以牛油作为油脂配料。消委会过往两年的测试结果显示，起酥油、人造牛油或精炼植物油含较多3-MCPDE及GE，而CODEX的报告指出由精炼油制成的食物内含的3-MCPDE及GE通常主要是来自精炼油配料。3-MCPD、环氧丙醇及丙烯酰胺的摄入量除了与食品中的含量有关，亦视乎进食分量，因此消费者应保持均衡饮食，避免长期大量进食这些物质
含量高的食物。

欧洲委员会已经在2018年初就一些指定食物订定GE的最高含量，包括植物油脂、婴儿和较大婴儿配方奶粉。现时香港并未有法例规管食物中3-MCPDE及GE的含量，消委会期望当局能参考外国的做法，尽快进行规管，同时给予业界协助，保障消费者的健康。