企业会客室｜高规格打造皇牌炸鸡 业务逆市稳增双位数 Jollibee传递「啖啖快乐」赢得本地客心

菲律宾国际快餐巨头快乐蜂（Jollibee），自1996年在中环开设首间分店，始终秉持「分享美味，共享滋味快乐」的品牌理念，以美食为顾客的生活增添乐趣。近年品牌在港持续扩张，目前在港澳已设有24间分店，从最初深受外佣姐姐喜爱的家乡味道，逐渐发展成为本地人公认的炸鸡名店。即使去年经济不景，Jollibee在港的业务仍录得双位数增长，其香港总经理刘浩升（Gino）说，希望每一口食物都能为港人带来「啖啖快乐」，成为顾客平淡生活中的小确幸。 

Jollibee起源自菲律宾，现已发展至全球各地。

Jollibee重视食物品质，乐脆鸡、蜂脆鸡堡等深受港人欢迎。

Jollibee的故事始于1978年，创办人陈觉中（Tony Tan Caktiong）在菲律宾创业，由雪糕店起家，逐渐将品牌发展成为全球知名的快餐连锁企业。目前，Jollibee在全球32个国家拥有逾1600间分店，成为菲律宾最具代表性的国际品牌之一，其成功不仅在于美味的食品，更在于品牌对顾客需求的重视，以及对品质的坚持。

Jollibee香港总经理（Managing Director）刘浩升（Gino）说，陈觉中「以客为本」的理念，深深植根于品牌的产品和服务中，是Jollibee成功的核心。

以客为本成就快餐巨头

1996年，Jollibee在中环开设首间香港分店，当时的主要客群是外籍佣工。她们将Jollibee视为家乡的味道，每逢放假必会光顾，成为另类的「品牌大使」，同时亦激发起本地人的好奇心。随时间推移，Jollibee在香港的影响力持续扩大，如今在港澳设有24家分店，70%的顾客是本地人，在市场站稳阵脚。

2024年全球经济不稳，本港餐饮业面临巨大挑战，Jollibee却逆势而上，实现双位数的业务增长，Gino表示，去年是品牌的收成期，光是外卖平台业务便增长了约70%，「这样说可能有点官腔，但事实是，整个团队和集团都非常努力，希望为每位顾客带来快乐的用餐体验。」

旗下皇牌产品乐脆鸡每件都是新鲜制作，从独特的腌制方法到精确的油炸时间和温度，每一细节均经严格把关。Gino指出，为确保品质，品牌设立了严格的标准，安排了一位经验丰富的员工来港，每天到各分店试吃炸鸡，并检查厨房的烹调程序，确保产品达标，「其他同事对他又爱又恨，但我们很重视品质。」

他说，团队亦积极听取顾客的意见，除可直接与门店同事反映以外，亦善用社交平台，「我们一直有记录客人的建议，特别是带有『炸鸡』标签的发言，会逐一细看并从中采纳。」

Jollibee去年推出全新「啖啖快乐」推广活动。

疫情期间，仍有大批外佣光顾Jollibee。

为港人口味研新产品

此外，为迎合本地顾客的口味，团队不断推出创新产品，如早餐的班戟和牛角包三文治，以及咖哩酥脆鸡饭、芝士肉酱意粉等新餐单。Gino说，自相关产品推出后，饭面类产品的销售额有所增长。在饮品方面，去年推出的青柠茶梳打深受顾客欢迎。他坦言，该产品基于客人的反馈而研发，「有客人反映吃完炸鸡后有点饱，希望有一杯清爽的饮品来搭配，于是我们便开始研发。」

研发过程中，团队尝试了超过20种水果的搭配，例如芒果、椰子等，最终选定青柠，「真材实料，甚至能喝到青柠皮的苦涩味，味道非常自然。」他笑说，「饮品采用了菲律宾的青柠，但没有在菲律宾贩卖，是香港独有，有些菲律宾同事来港也想试。」

Jollibee既有本地研发团队，亦与全球其他地区紧密合作。Gino提到，定期与全球各地团队开会，分享彼此的创新和成功经验，互相学习，「其他团队很好奇我们的做法，想知如何实现强劲的业务增长。」

他透露，今年本港的餐单将增添更多适合本地口味的食品，部分取经自其他地区，有一款在英国大受欢迎，另一款曾在澳门限定数天推出，人气爆灯，「我们会不断创新和学习，期望为顾客带来更多惊喜和快乐。」

北角店翻新后业务增长约40%

翻新北角店业务增约40% 

去年，Jollibee翻新了北角英皇道的门店，该概念店的设计理念，源于品牌核心价值——为顾客来快乐，用色和设计上较为活泼，在原有的红色上加上鲜橙、粉绿等颜色，墙身为时下流行的拼花砖墙，不仅注重视觉效果，也设置了多种座位，包括舒适卡座和高身吧枱座位。现场所见，不少座位有提供充电插位，并增添了自助点餐机。

Gino说，希望为顾客提供舒适空间，「无论一个人静静地享受美食，还是与朋友家人一起分享快乐，都可以好好放松。」他提到，团队有不少大胆尝试，部分特色设计为订造，并非一般标准配置，无法转移至其他分店使用，「成本很高，我们最初也犹豫过，但事实证明是值得的。」

他透露，该店在装修后，业务增长约40%，「同一门店位置、餐单、价钱一样，但有这样的增长，代表客人喜欢这种改变。」去年底开幕的钻石山新店，延续采用相关概念，他指，分店正分阶段进行升级，未来考虑翻新中环店、尖沙咀店和红磡店，亦将以同类的创新设计出发，打造温馨、有活力的餐饮氛围。

「2024年对我们而言，是很有意义的一年。」Gino提到，去年的成绩，证明不论在分店设计、餐单和员工投入度上，也表现出色。他指出，去年的强劲增长，与其主要目标客群——年轻上班族有莫大关连，「我们会继续按照客人需要发展，希望他们在哪里，我们就在那里，将欢乐扩散至全港！」

店内设自助点餐机，方便客人操作。

多元共融凝聚愉快职场 全职员工家人同享医保

Jollibee的团队背景多元化，汇聚不同国家的员工，但凝聚力和包容性极强。Gino说，品牌将员工发展与食物品质并列首位，主动检视和提升雇员福利，包括为全职员工及其家人提供医疗保险，在快餐业甚为少见。

「我们没有刻意组织团体活动，但团队自然地凝聚。」Gino提到，香港首间分店开幕时，一批菲律宾员工被调派到港，并将品牌精神——谦逊、欢乐、团结带来香港，一直延续至今，「所有同事都很有合作精神，珍惜彼此在一起的时间。」

他提到，各分店可递交计划书申请资金，开派对庆祝营业成就，「基本上都会批准，虽然是一笔开支，但很鼓励同事去做，成本方面我们再想办法。」

品牌也设有全球统一的培训系统，从员工到店经理，均有相应的技能要求和明确的晋升阶梯，并为所有全职员工及其家庭提供医疗保险。他提到，去年为门店员工制作新制服，采用快速排汗的舒适材料，店经理的更由专业裁缝量身定制，「希望员工做得开心，有赖他们业务才会如此成功。」 

乐脆鸡肉质鲜嫩、外皮薄脆，为Jollibee皇牌产品。

港人最爱乐脆鸡 蜂脆鸡堡成新宠

Gino分享港人最爱产品为皇牌乐脆鸡，去年推出的蜂脆鸡堡紧接其后。

Gino提到，乐脆鸡（ChickenJoy）自1978年起已深受欢迎，炸鸡肉质鲜嫩、外皮薄脆、肉汁丰富，配合特制鸡酱汁，滋味加倍，「本港生意约半数来自乐脆鸡，很多人说我们的炸鸡很好吃。」去年推出的蜂脆鸡堡也成为港人新宠，Gino介绍，该汉堡采用牛油包，搭配丰富的鸡肉和新鲜蔬菜，其蒜蓉蛋黄酱特别加入店内新鲜制作的蒜蓉，风味独特，「整体配搭都是香港人喜欢的。」

此外，Jollibee的传统产品意粉「Jolly Spaghetti」也榜上有名。Gino说，该款意粉的酱汁带有甜味，也是品牌的特色产品。

记者：林家希