我要赞佢|VTC学生为长者设计点心软餐 「一盅两件」再尝当年美味
2024-08-17 08:00
身体机能衰退削弱咀嚼及吞咽能力,不少长者或残疾人士因为吞咽困难而要进食软餐,然而餐膳的外形与味道往往让人提不起劲,对进食者而言只能视为果腹之物。为了让吞咽困难人士重拾享受美食的乐趣,职业训练局(VTC)健康及生命科学学科及设计学科师生运用专业知识和技能,花近1年时间与啬色园合作研发及设计怀旧点心软餐,让有吞咽困难的长者从「一盅两件」重拾久违了的美味。
为切合长者吞咽困难需要,并还原港式点心风味的软餐,VTC师生团队多次到访啬色园中心及院舍收集长者、照顾者及厨师的意见,并反覆改良软餐配方及包装设计。团队最终设计出《齐「尝」当年》点心软餐,带来鸡扎及豉汁排骨饭两款点心。食谱采用天然食材,并以最少程度加工,尽量保留食材营养及天然味道;包装设计方面采用了60年代香港茶楼常用的风格为主调,让进食者的味觉及视角都能连系昔日「叹茶」的回忆,引起共鸣。
「神还原」鸡扎 制作色香味俱全点心软餐
负责软餐研发的香港专业教育学院(IVE)食品科技及安全高级文凭学生陈秋婵表示,研发过程中最大的挑战是构思配方。她负责的软餐鸡扎利用粘米粉制作,而非一般软餐常用的凝固粉,团队需要反覆调整粘米粉及水的份量,才能做出色香味俱全,亦符合吞咽障碍饮食标准的点心。对于能学以致用帮助别人,秋婵感到十分鼓舞。她表示不少长者及院舍职员试食后都盛赞点心软餐「神还原」酒楼美味,更有长者用餐后表示感动,并希望每天都能享用这些点心软餐。
秋婵又忆述一次试食活动时遇上一位说客家话的婆婆,自己刚巧也懂得客家话,便与婆婆倾谈几句:「婆婆从梅州来到香港工作几十年,现在已经退休,但却因为吞咽困难,能够进食的食物越来越少。她跟我说尝到软餐鸡扎中有槟榔芋的味道,勾起她昔日在家乡种植槟榔芋的回忆,以及家乡的点滴。这让我意识到,我们研发的点心软餐不单让人饱腹,还可以唤起他们美好的回忆,真的很有意义。」
以60年代香港电影海报手绘风格设计软餐包装
负责为软餐设计品牌、包装和周边产品的香港知专设计学院(HKDI)广告设计高级文凭学生卓颖彤(Tiffany)表示,团队将港式点心茶楼环境及怀旧的图像和气氛融合于包装设计之中,例如以红色突出茶楼传统格调,而插画设计则取用侍应生形象及60年代香港电影海报的手绘风格。团队亦到院舍收集长者及职员的意见,最后选择了字体鲜明、不刻意标签软餐的品牌设计,希望提升软餐的广泛应用程度。
VTC学生发挥其专业知识和技能,以营养兼具传统风味的点心软餐传递关怀和爱心。学院稍后会与啬色园进一步探讨将软餐餸菜包推展到院舍及社区,推广软餐普及化。VTC是全港最具规模的职业专才教育机构,共有14间机构成员,其中包括香港专业教育学院(IVE)、香港知专设计学院(HKDI)等,为学生提供不同程度的课程。
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