廖孖记结业︱回应罗生门风波 食安中心澄清不存在针对：无教百年老店做腐乳

百年老店「廖孖记」近日陷食安风波，瓶装腐乳菌量超标，宣布结业，惟老板娘指超标样本是跟随食安中心指示提供，事件成罗生门。食安中心今日（20日）召开记者会，介绍《食物监测计划食物采样及检测程序》，并就今次「廖孖记」食安风波作出回应。 「廖孖记」最新回覆指，原定下周一（22日）举行的记者会取消。

以顾客身份购买 为店铺零售商品

食安中心6月底在西营盘抽取「廖孖记」瓶装腐乳样本检测，发现蜡样芽孢杆菌超标后，7月再从佐敦店铺进行两次抽取样本跟进，其中一次再发现每克腐乳含130万个蜡样芽孢杆菌，超标12倍。李培文在会上指，食安中心人员7月4日到场检查食物厂房时，发现厂房内有很多灰尘及生锈情况，在胶桶中的已稀释玫瑰露酒被放置于室温下3天，增加污染及变坏风险，故只提醒其保持衞生。 

食安中心回应「廖孖记」食安风波。欧乐年摄

张勇仁。欧乐年摄

李培文。欧乐年摄

食安中心澄清并没有「教百年老店做腐乳」。资料图片

食安中心早前验出廖孖记腐乳有批次含菌量超标。资料图片

厂内无直接生产腐乳 只重新添加调味料及包装

李培文续指，中心人员当天巡查时，发现厂内没有生产腐乳，白腐乳经本港一间贸易公司从另外一间豆品厂提供。中心又引述廖孖记负责人指，厂房只进行将腐乳重新装瓶、添加调味料及包装等工序。工人把原装购入的白腐乳转移至玻璃樽内，并加入稀释玫瑰露酒和芝麻油等。

李培文又澄清，检测样本并非「廖孖记」按食安中心人员要求制作的唯一商品，「并无教百年老店做腐乳」，强调恒常监测样本是以顾客身分购买，购买时商品为店铺零售商品，而跟进样本会向店员透露公职人员身分，会在见证下将产品放入证物袋，检察和取样程序都是依照规定进行，强调当局并非针对「廖孖记」，指对方过去曾有检测合格样本，相信今次只是个别批次有问题。 

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廖孖记门市拉上大闸，没有营业。锺健华摄

廖孖记门市拉上大闸，没有营业。锺健华摄

廖孖记门外贴有「结业」告示。锺健华摄

廖孖记门外贴有「结业」告示。锺健华摄

有市民在廖孖记门外拍照。锺健华摄

廖孖记︱署理食安专员：腐乳整体上是安全食物

李续指，在样本不合格的时候下，中心会通知负责人并做跟进，并按照特定情况给予建议，若负责人可以根据食安风险作妥善安排，其实可以生产出符合规格的产品。

他补充，食安中心在过去3年检测过超过140个腐乳样本，涵盖26个品牌，除今次事件外，只有一个样本不合格，形容腐乳整体上是安全食物。他指涉事品牌在过去3年亦检验23个样本，除今次事件外，有3个尚可但需跟进的样本，其他样本是满意的。  

市面上仍有廖孖记产品出售。何君健摄

廖孖记辣味腐乳缺货。何君健摄

市面上仍有廖孖记产品出售。

廖孖记南乳仍有售。

廖孖记腐乳被检出含过量蜡样芽孢杆菌，市面仍有售。

署理食安专员张勇仁补充，蜡样芽孢杆菌无处不在，食安中心在过去10年，接获约100宗由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒个案，涉及炒饭、咖喱鸡饭、黑糯米等食物。为了预防蜡样芽孢杆菌食物中毒及确保食物安全，他建议市民应经常保持良好的个人衞生和注意食物衞生。 

记者：方咏思