日本拉面店掀倒闭潮受累成本增加小店成重灾区「千圆之壁」是甚么？

2024-01-24 12:21

作为日本国民美食，拉面向来深受民众喜爱。不过自去年起，日本拉面店已出现倒闭潮，最新调查更显示情况持续恶化。负债千万日圆而倒闭的拉面店有45间，按年飙升1.14倍，更比前年大增2.1倍，创下2009年以来新高。虽然相比中国一年有千间食肆倒闭的数字来说不算太多，但因拉面也算是日本传统消费习惯之一，反映情况并不寻常。

按年多逾倍近15年最差

「东京商工研究（东京商工リサーチ）」最新发布「2023年拉面店破产趋势」调查报告显示，拉面店破产或倒闭的情况正在恶化。2023年，破产的拉面店多达45间，比上年增加2.1倍，这是自2009年以来最多，甚至超越了2013年的42间。此外，宣布暂时休业或解散的门店一共29间，也超越了2018年的23间。

若以地区划分，去年除北海道、四国地区以外，有7个地区都出现了拉面店倒闭潮。当中以东京所在的关东地区最为严重，有14间拉面店宣告倒闭，是前年的2.5倍。其次则是日本中国地区，有8间倒闭，而在京都、大阪、神户所在的近畿地区亦有7间，名古屋所在的中部地区有6间，东北及九州地区各4间。

日本人眼中属平价美食

分析指，在去年倒闭的拉面店当中，高达88.8%是资本额未满1,000万日圆（约52万港元），更有超过86%员工不到5人，属小本经营。虽然拉面店等餐饮业经营者在新冠疫情下，受惠于贷款、缩短营业时间及停业补偿等政府支援措施，但疫情过后客量仍未能回复至正常水平，加上通胀下食材和水电费等经营成本大增，劳工短缺也导致招聘成本上升，使资金周转压力更大，最终只能选择结业。

应对成本上升最好的方法就是转嫁给消费者，然而即使是拉面名店，也很难提高拉面价格。在许多日本人的观念中，拉面属于平价美食，拉面业界更有著「千圆之壁」一说，意指1,000日圆是拉面价格的分水岭，不少中小型拉面店担心若大幅加价，会影响到顾客消费意欲，反而造成更严重的亏损，唯有主打薄利多销。