街市Mirror热|海鲜档Alton教拣靓蚬靓沙白 推介简易白酒焗沙白食谱

2022-05-27 18:45
海鲜档Alton教拣蚬拣沙白贴士,亦分享一个简易食谱。
海鲜档Alton教拣蚬拣沙白贴士,亦分享一个简易食谱。

最近掀起街市Mirror热,有网民发现葵盛的海鲜档有一个貌似Mirror成员Alton及MC张天赋的员工,青靓白净、斯斯文文,被称为「海鲜档Alton」,引来热议。记者到街市访问海鲜档Alton拣靓海鲜及烹调海鲜的贴士。

海鲜档Alton专访【按此

海鲜档Alton教煎鱼蒸鱼贴士【按此

海鲜档Alton外表青靓白净,举上斯文。(星岛头条记者摄)
海鲜档Alton外表青靓白净,举上斯文。(星岛头条记者摄)
Mirror成员Alton(图片来源:altonwongz Instagram)
Mirror成员Alton(图片来源:altonwongz Instagram)

如何拣靓花甲、沙白及蚬?

首先,海鲜档Alton分享拣靓花甲、沙白及蚬的心得。他指花甲与蚬有分别,花甲会有半开口及闭口,由于花甲很多时需要开口呼吸吐沙,合口的花甲有机会代表死了。他平时会摇晃开口的花甲听声,如果花甲死了,声音会比较空洞。至于合口的花甲,一般难以靠摇晃听讲得知它们是生是死,而且打开它们的口,通常全部都是泥。因此,他建议大家尽量拣半开口的花甲会较新鲜。

海鲜档Alton教大家拣靓海鲜。(星岛头条记者摄)
海鲜档Alton教大家拣靓海鲜。(星岛头条记者摄)

另外,市面普遍有售的凤纹贝、沙白及沙蚬大多数都是闭口状态,反而如果它们开了口,代表已死,而且这3种贝类海鲜死了会传出恶臭,如大家不介意,不妨嗅嗅有没有异味。

清洗及吐沙方法

虽然以上的贝类海鲜的特色不同,不过清洗及吐沙方法都是一样。海鲜档Alton建议大家煮食前30分钟才用盐水及少许油浸泡,毕竟淡水加盐与真正的海水不同,如太早处理会令它们死亡。而加入盐水及少许油,可以令它们因缺氧而不停开合吐沙。

海鲜档Alton分享清洗以上具类海鲜及吐沙的秘诀。(星岛头条记者摄)
海鲜档Alton分享清洗以上具类海鲜及吐沙的秘诀。(星岛头条记者摄)

推介白酒焗沙白简易食谱

浸泡30分钟后,就可以烹调了。海鲜档Alton平时十分喜欢下厨,他通常会煮白酒焗青口,而他为大家推介一个煮出鲜甜沙白的简易食谱——白酒焗沙白,方法跟白酒焗青口一样,厨艺不精的朋友都可以轻易做到!

炮制沙白菜式非常简单。
炮制沙白菜式非常简单。

材料

沙白 1斤
蒜头 2瓣
番茜 2棵
白酒 100毫升
牛油 20克
车里茄 6粒

事前准备

一、蒜头切粒。

二、番茜叶切碎、茎切粒。

三、车里茄对半切开。

四、沙白加盐及少许油,浸泡吐沙30分钟。

做法

一、烧热镬加油,爆香蒜头后,加入番茜茎。

二、加入沙白及车厘茄,炒约20秒。

三、加入白酒,盖上盖煮3分钟。

四、当见到沙白都开了口,加入番茜叶碎及牛油。

五、熄火等2分钟左右即成。

海鲜档Alton专访【按此

海鲜档Alton教煎鱼蒸鱼贴士【按此

记者:Ricca

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