每日杂志｜含腐蚀性化学物遇水升温达90度 专家测试揭自热食安隐忧

只要倒入一瓶水，就可以轻松「打边炉」，自热食物看似方便快捷，但背后潜藏安全隐患。《星岛》委托港大专家测试，发现自热食物的外盒和内里食物温度，可在短时间内飙升至摄氏七十度至九十度，市民误触易被烫伤，若不慎堵塞排气孔，更会膨胀爆炸，加上发热包含腐蚀性化学物，随意移动或会污染食物，专家警告必须小心操作。事实上，内地过去曾发生多宗涉及自热食物的意外，部分地区更立法规管，惟本报向政府多个部门查询，发现相关产品在港竟然「无王管」，恐埋下安全风险。 
记者 林家希 关英杰  摄影 卢江球

近年流行的自热食物，只须在底层放入发热包及水，其后放上食物，盖上胶盖，静候约十分钟，即可享用热腾腾的美食。本报日前巡查超市、药房和网上购物平台，发现数十款自热食物，包括火锅、粉丝、米饭及汤料等。记者抽样比对其中五个品牌的产品，并委托香港大学理学院化学系讲师袁美恩博士，检测自热食物在加热过程中的温度。

神奇的「自热」功能，其实是利用发热包内的生石灰（氧化钙）、铝粒和碳酸氢钠，遇水后成为熟石灰（氢氧化钙）的化学原理，将释放的热力用作加热食物。记者和袁博士按照各产品的指示，放入材料加热，结果发现五个样本中，四个以胶盒作容器的样本，外盒温度在三十秒至一分钟内，便由摄氏二十多度，上升至摄氏八十度至九十度，当中自然派腊味双拼煲仔饭的外盒可达摄氏九十四点五度，足以令玻璃桌面碎裂。

自然派腊味双拼煲仔饭的外盒和内里食物温度均超过摄氏90度。

 

包装欠清晰热度提示
盒内的食物温度，亦以该煲仔饭样本的摄氏九十二点二度为最高，其次是以金属罐作容器的乐厨牌羊肚菌炖鸡汤，达摄氏八十四点四度，亦因金属导热性能较高，最快达至高温。袁提到，五个样本均快速升温，提醒市民在加热时应避免触碰或移动产品，以免烫伤，加上发热包的化学物质，多为具腐蚀性的强硷性，随意移动或会污染食物。

袁强调，即使完成加热，因仍存高温，故不建议市民即时取出食物的容器。翻查各产品说明，虽有注明注意高温，但均未标出最高温度。另外，只有必品阁韩式年糕锅和巴蜀懒人四川麻辣鸭血自煮火锅，有提及发热包分别会在十五秒和一分钟后开始发热，其馀均未注明，市民或低估当中热度。

港大理学院化学系讲师袁美恩与本报测试自热食物，发现可短时间内加热至高温。

 

堵塞排气孔 恐膨胀爆炸
此外，五款产品中，部分缺少关键指引，例如羊肚菌炖鸡汤未写上小心蒸气提示，韩式年糕锅没指出不可放入微波炉或焗炉加热，同时亦只写上勿在耐性差的桌面上加热，但未有解释何谓「耐性差」，欠缺清晰指示。

三款产品包括四川麻辣鸭血自热火锅、羊肚菌炖鸡汤及海底捞番茄牛肉自煮火锅套餐，均没提醒市民切勿堵住外盖的排气孔。实际上，内地过去发生不少相关爆炸意外，其中一九年上海一名男子担心自热火锅温度不够，在原有的外盖上，再加上另一个外盖，造成小型爆炸，溅出的热汤令该男子右眼视力永久受损。

《星岛》与袁博士以胶纸堵住外盖排气孔，模拟相关意外，可见由于无法排出水蒸气，胶盒不断膨胀，甚至变形。袁提醒，若此时打开外盖，内里近摄氏一百度的高温气体便会喷出，令市民受伤。

模拟排气孔被封，水蒸气积压，导致食物盒变形，外盒温度极高。

 

不织布包装破损 易污染食物

另一类意外则与发热包破损有关，发热包多以不织布包装，一旦破裂有机会污染食物，更会产生高温。袁倒出发热包的化学物质，加水模拟相关情况，发现化学反应猛烈，短短二十多秒，盒内温度已攀升至近摄氏一百度，同时释出大量气体。

袁解释，除了生石灰，发热包亦含镁粉，遇水同样产生放热或加热功能，释出氢气，产生接近沸腾的高温，提醒市民使用前，须小心检查发热包有否破损或渗漏化学粉末。她指出，一旦被强硷性的化学物溅中皮肤或眼睛，需要即时用大量清水冲洗稀释，若持续感到刺痛或不适，应即时求医。

模拟发热包破损，盒内温度急速攀升至近摄氏100度，并释出大量气体。

 

经销商：安全指引足够

五款产品的经销商或代理商，均指未有接获意外报告，亦认为现行产品的安全指引已足够。其中腊味双拼煲仔饭总代理Smart Year的黄小姐透露，曾有长者致电查询加热方法。至于四川麻辣鸭血自煮火锅的经销商联港物流有限公司发言人林先生，以及羊肚菌炖鸡汤的进口及总代理永和创富有限公司刘先生，均称曾就产品作多次安全测试。番茄牛肉自煮火锅的经销商颐海（中国）食品有限公司则建议，按指引加热。

记者再按照韩式年糕锅上的联络资讯，致电香港代理商闯梦（集团）有限公司，获回覆指该公司于二月结业，相关产品已在香港下架，估计市面流通的是水货。本报再向内地生产商希杰（青岛）食品有限公司查询，惟截稿前未获回覆。

该类产品亦存在食物安全风险，袁博士说，因食物含有油分，塑胶盒中的塑化剂，极可能在加热过程释出，转移到食物上。

钠含量极高　不宜长期食用

此外，《星岛》按照样本上的营养标签及其声称的净重量作计算，发现部分产品钠含量极高，若吃一整份的四川麻辣鸭血自煮火锅、番茄牛肉自煮火锅套餐或韩式年糕锅，所摄入的钠近三千毫克至五千毫克不等（见表），超出世衞每天摄取少于二千毫克的建议。营养学家黄薇指，世衞建议的是全日三餐的分量，而测试的食物只是一餐的分量，故大部分已超标，长期食用可能增加患高血压和心血管疾病的风险，建议避免饮用汤汁，以减少摄入过量钠。

营养师指，若长期摄入高钠食品，可能增加患上高血压等风险，建议避免饮用汤汁以减少摄入量。

 

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