食安中心指斩件烧味易滋生细菌 以保鲜纸包装反加快生长

食安中心昨日公布一份研究报告，评估烧味（烧肉、叉烧、烧鸭、烧鹅）于室温展示，当中食物的微生物质量变化。研究发现室温展示及售卖的传统方法，并无显著增加食安风险。惟一旦烧味斩件后，表面则不能保护食物，令细菌快速生长。而当烧味斩件，加以保鲜纸作包装展示，反而会增加细菌生长速度。

食安中心于2019年8月和9月期间向8个食物业商户购入烧肉、叉烧、烧鸭和烧鹅，并要求商户把刚制成的烧味以日常做法，即把烧味斩件并以保鲜纸包装，放置于商户处所至8个小时，并分别于4小时、6小时和8小时采集样本。随后再分别收集没有以保鲜纸包装和未有斩件的烧味作相比，分别研究其细菌生长速度。

研究发现，在室温情况下，整块烧味在商户店面橱窗中悬挂和展示后，其细菌数量于8小时后没有显著增加。惟当烧味被斩件后，其切开表面不能保护烧味以免细菌快速生长，而且斩件烧味以保鲜纸包装展示后，烧味上的细菌可能会生长较快。

食安中心提醒，食物业界应避免在没有温度控制下展示烧味超过4个小时，如果以包装展示形式出售已斩件烧味，最好在2小时内出售。

中心建议市民，如果购买即场切件的烧味，要在购买后4小时内食用。如果购买置于食品展示柜台上已包装的斩件烧味，要尽快食用或放入雪柜贮存。