【健康talk】减醣饮食法影响血糖水平？营养师教你正确瘦身方法

人体的新陈代谢属极为复杂的过程，在所有食物营养成分中，最主要也是直接产生「糖」的是含醣食物。消委会就减醣电饭煲最新调查便发现，相关产品成效参差外，大众对流行减醣瘦身法严重误解，原来饮食上错误减醣与少糖，极不利控制血糖水平。

营养中心营养师温巧晴表示，「醣」与「糖」不同， 醣类其实指碳水化合物，是身体主要能量来源，例如五谷、水果、蔬菜等都属醣类，而在味道方面，吃起来不一定具有甜味。醣类亦可再细分为单醣、双醣、寡醣及多醣四种，常见的有纤维、淀粉质及各类的糖，例如葡萄糖、果糖、乳糖等。

另一方面，糖类即是游离糖，是指由制造商、厨师和消费者加入食物中的所有单糖和双糖，以及蜂蜜、糖浆和果汁中天然含有的糖分。味道方面，糖类一般带甜味。据世界衞生组织（世衞）就成人及儿童糖摄取量建议，应将每人每日游离糖摄取量减至每日摄取总热量的10%以下，即大约50克，若能减至少于25克对健康有更大帮助。

温巧晴指，不少糖尿病者或减肥人士对饭或淀粉质食物都有误解，以为要控制血糖或减重就只能吃很少，甚至不能吃，因此他们多选择采用「减醣饮食法」，但事实上，在控制血糖水平或减重期间，米饭或粉面类中的醣都有着重要作用，它能为人体提供能量及增加饱肚感，同时亦有助稳定血糖水平。如实行「减醣饮食法」，有机会未必摄取到足够碳水化合物，令身体没有足够能量及血糖，继而容易出现手脚无力、头晕、疲倦等症状。另外，如果用餐时摄取的碳水化合物太少，便有机会因不够饱而吃多了肉类或其他零食，这反而会因摄取过量的脂肪而引致肥胖，以及影响血糖稳定性。

温巧晴强调，不论是糖尿病患者或减肥人士，均建议可选择一些低升糖指数的五谷类食物，例如糙米饭、红米饭、番薯、粟米、麦包等，这些食物都含有丰富膳食纤维，身体需要较长时间将之消化吸收，有助增加及延长饱肚感，同时亦有助稳定血糖水平。因此，想有效控制血糖水平或减重，减醣饮食法并不是一个健康的方法，保持均衡饮食的习惯才是王道。