【健康talk】隔夜饭冷藏2日或致中毒 营养师建议助降中招风险

自晚上禁堂食后，全城居家用膳避疫，家中想必多了不少隔夜饭餸。但有专家指出如将白饭冷藏太长时间的话，可能会引致食物中毒！

来自台湾的程涵宇营养师日前就分享，不少家庭主妇都会习惯将吃剩的白饭放入雪柜。由于觉得白饭没有调味，所以往往就会将它们冷藏多日，甚至隔一段长时间才重新拿出来翻热食用。

但原来此举分分钟会引致食物中毒，程涵宇解释，因为如果将白饭冷藏太久，会引致蜡样芽孢杆菌滋生，基本上95%的蜡样芽孢杆菌中毒，都是因为进食冷藏多时的白饭所致。

因此她建议，如果平时有白饭未吃完的话，应该在最多冷藏2日内食用，或者放于电饭煲内以摄氏60度或以上的温度保存。如果储存多于2日的话，就应该要放入冰隔雪藏，并且尽快食用。

根据食物安全中心的资料显示，蜡样芽孢杆菌是一种可产生孢子的细菌，最佳生长温度约为摄氏30至37度，在摄氏4度以下便会停止生长。如果将煮好的白饭放置在室温下过久，繁殖细胞便会大量生长，并有机会产生引致呕吐的毒素，即使放入雪柜亦无法把它们杀死。

更可怕是，这些毒素非常耐热，能够抵御摄氏126度长达90分钟，一旦在食物中滋生的话，即使将食物彻底翻热，亦不能将它们消除。所以，最好就是「防患于未然」，在食物在加热后应尽快冷却，然后放入雪柜冷藏，防止该菌大量滋生。

为减低中毒风险，营养师黄荣俊建议，大家可以将吃剩的白饭分成小份，以助加快冷却速度。冷却完毕后亦应尽快放入雪柜冷藏，并尽可能在2日内食用，不要储存过久。

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