乐●活｜贺年步步「糕」升

农历新年将至，又点少得寓意步步「糕」升的贺年糕点：年糕、萝卜糕等……

想食得特别啲的话，Laurie 就有好介绍！上三两厨艺团队准备了全港首创的蟹粉糯米糕及矜贵独特的黑松露萝卜糕。前者以以师传精心研发「上三两」招牌黄金比例匠心调配而成鲜香细腻的蟹粉入馔（蟹肉及蟹膏的比例为3：7，当中母蟹膏及公蟹膏的比例更精准至42：58），在整块糯米糕点表面均匀洒上一半份量的蟹粉，馀下的一半份量则混于糯米糕内，而原粒糯米吸收了甘香浓郁的蟹油，每一口都能尽尝蟹肥膏腴的顶级滋味，入口烟韧软糯，阵阵蟹鲜味萦绕于味蕾之间。上三两厨艺团队更教路令蟹粉糯米糕外脆内软的独门秘诀，约0.75cm的厚度，以中火薄煎1分钟，再转慢火煎30秒，糯米热透之馀又能有脆边效果。

至于黑松露萝卜糕就用上高级意大利黑松露酱，配以选用清甜爽滑的粗切萝卜，包罗多款地道经典食材如虾米、腊味等制成，口感较传统款式丰富具层次，整件萝卜糕散发出诱人而开胃的浓郁黑松露香，入口细嚼时渗出淡淡白萝卜的清香，整体味道浓郁又不失雅致，齿颊留香。

奇华今年推出了全新纯素滋味木耳腰果莲藕糕，，以鲜香清脆生津润肺的莲藕，加上栗子肉入馔，再加入含多种营养成分的木耳，有丰富维生素、矿物质等，清脆可口的腰果等养生食材，混和研制成口感层次丰富鲜明的木耳腰果莲藕糕，只要放在平底镬煎至外金黄焦香、内软扎实的口感。

除了适合素食者的木耳腰果莲藕糕外，必然少不了广受欢迎的传统贺年糕点，包括以上等优质泰国的上等优质糯米生磨米浆蒸制而成，口感轻韧细滑的亚嫲糖年糕，以及采用新鲜萝卜切条，加入自家制奇华切肉腊肠、特选日本瑶柱及优质虾米等丰富材料秘制而成的腊味萝卜糕。 仲有LINE FRIENDS WITH KEE WAH BAKERY孖装年糕礼盒，内有BROWN亚嫲糖年糕及CONY椰汁糖年糕。。

皇玥今年首次推出年糕礼盒，包括黄金糕和黑糖年糕，两款年糕均用传统石磨把香米磨制成质感细腻的米浆，保留了香米原始的香甜和风味。其中 黄金糕由中火烘焗的新鲜咸蛋黄加入石磨米浆，混和一起蒸焗而成，加入咸蛋黄的部分完全体现到两位师傅的功架，先把部分咸蛋黄搅碎并完全融入米浆，馀下的咸蛋黄碾碎成小块加入年糕，令黄金糕不但咸香味浓郁，还粒粒有咸蛋黄的口感。至于黑糖年糕就以古法调配，日本优质黑糖和红糖配以石磨米浆，取黑糖独特的甜味、取红糖的天然枣红色。在搅拌途中更加入少许姜汁，令年糕中的黑糖风味更加突出。

黄金糕单看金黄色嘅外层已经够晒好意头！圣安娜饼屋嘅尊贵黄金糕传承印尼大师亲授手艺，用上印尼进口椰浆及新鲜鸡蛋，采用传统双重烘烤方式，令黄金糕表面有焦黄的色泽，糕身条纹节节向上，象徵步步高升，并以黄金为名，意头极佳。最佳烹调方法是先蒸3-5分钟后再煎即有外脆内软嘅滋味。至于瑶柱萝卜糕就以新鲜萝卜厚切成8mm x 8mm条状，份量十足，且无添加味精，原汁原味，另加入惹味的极级瑶柱腊味提香，咸香滋味。只要微煎后，萝卜糕带酥脆外层，每一口都能咀嚼到香甜鲜味。

Mira Dining旗下嘅国金轩和翠亨邨亦有多款传统和新派贺年糕点，好似国金轩嘅金箔燕窝花香椰汁冻糕，以洛神花、玫瑰花及桂花入馔，与香滑的椰汁糕层层相间，酸甜清新，缀以印尼燕窝及日本金箔更显高贵；而翠亨邨就有全新口味白桃椰汁冻糕，以白桃肉及白桃汁制作果冻，配搭幼滑的椰汁糕，入口清甜。另外，国金轩仲有巴马金腿萝卜糕、冲绳黑糖椰汁年糕，和为素食者和追求健康人士而设的黑松露纯素山药糕，以意大利黑松露牛肝菌酱、香菇粒及鸡髀菇粒制作，菇味香浓，加入山药及沙葛更能丰富其口感。翠亨邨除咗有腊味萝卜糕、椰汁年糕、马蹄糕，更有原创嘅元贝淮山糕，以高纤鲜淮山及爽甜沙葛，配以优质生晒虾米及元贝丝，鲜香不腻。

另外，city’super亦有多款自家贺年糕点，好似以日本大根配以优质北海道元贝、骏河湾产樱花虾、大分县冬菇及甘香半肥瘦腊肠炒作嘅北海道元贝萝卜糕、加入紫糯米提升口感，配上原粒红枣磨成嘅枣泥及冲绳黑糖茶制作嘅冲绳黑糖红枣年糕 ，仲有日本北海道红豆椰汁糕，以及今年新出品嘅燕窝桂花马蹄糕，以爽甜马蹄配上清香桂花，加上足一钱的乾燕窝，倍添贵气。

要数中西合璧的糕点，一定非IKEA嘅接骨木花橙香马蹄糕及植物素肉丸松露芋头糕莫属。前者以淡雅嘅接骨木花混合酸甜橙香，清新细腻，再配以有平民燕窝之称嘅桃胶和清甜爽口嘅马蹄，外香内软，口感丰富；后者则采用由IKEA开发嘅植物素肉丸，加入香甜软糥嘅芋头及浓郁黑松露，散发出阵阵诱人香气，且带有真假难分的肉质口感与味道，两款糕点同为全素食，只需以慢火煎香即可。

作者：Laurie Wu（爱保健爱旅游爱购物的熟女）

[email protected]