食安中心澄清没教百年老店廖孖记制腐乳

百年腐乳老字号「廖孖记」有腐乳样本被验出蜡样芽孢杆菌超标，导致相关产品下架，店铺亦宣布结业。对于有指商户是按中心指示制造有关食物样本，食物安全中心署理食物安全专员李培文昨日澄清，中心人员并没有教导相关店铺制造腐乳，直言「相信大家不会相信，中心亦不可教一个百年老牌店制造腐乳」。他说，中心有给予衞生建议，希望负责人跟进并改善衞生环境。
廖孖记明早电台节目解释

廖孖记原定在明日召开记者会交代事件，但该店第四代传人廖晃业昨日回覆《星岛》查询时笑言，自己「提早退休」，感谢食安中心如此关心已倒闭的店铺。他又说，原定明日举行的记者会已取消，他希望以更轻松的方式讲述事件，故选择明早在电台节目解释。

李培文在记者会上表示，食安中心人员于上月底在西营盘店铺抽取的瓶装腐乳样本，发现蜡样芽孢杆菌超标，之后到其厂房跟进，发现包装区有灰尘及生锈，而用作加入腐乳、已稀释的玫瑰露酒，被放置于室温下３日，故要求负责人改善衞生。至本月初，人员再到佐敦店铺购买跟进样本，按既定流程，向店员透露公职人员身份，并在见证下将产品放入证物袋。而该样本同样超标，因而指令须停售及回收。他强调，所有的检测和取样程序都是依照规定进行，不存在针对廖孖记。
食安强调检测取样依规进行

他又指，食安中心在过去3年检测超过140个腐乳样本，涵盖26个品牌，除今次外，只有一个样本不及格，腐乳整体上是安全食物。而廖孖记在过去3年亦曾检验23个样本，除今次外，有3个尚可但需跟进，其他样本均属满意。

另一食安中心署理食物安全专员张勇仁表示，蜡样芽孢杆菌无处不在，过去10年，食安中心接获约100宗由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒个案，涉及的食物包括炒饭、咖喱鸡饭、黑糯米等。为了预防蜡样芽孢杆菌食物中毒及确保食物安全，他建议市民经常保持良好的个人衞生和注意食物衞生。