餐饮业尚欠4万人手 冀政府简化输入外劳程序

有在尖沙咀游客区开业的烧味餐厅，受惠农历新年大批内地旅客访港，录得生意爆升20%，但餐饮商会称，业界至少欠缺3万至4万人，有饮食集团虽尝试输入外劳，惟因审批需时未能解困，盼当局「松绑」简化程序。

拥有6间分店的棋子烧鹅负责人黎均诚指，饮食业人手不足下，过去1年整体工资「抢高」20%，现时聘用50名正职员工及30名兼职工，工资占总营运成本一半。他坦言，刚过去的8天农历新年黄金周，整体生意上升20%，惟假期后旅客离港，生意打回原形，预期人手供不应求下，未来员工工资需至少上升10%，令经营压力百上加斤。

香港餐饮联业协会会长黄家和指，疫情前有26万名餐饮从业员，现时仅馀20万，意味流失6万人，尽管去年起业界曾经加薪，仍未能吸引年轻人入行。现时全港约有1.8万间食肆，但黄指，现时重开的多是人力耗用较少的咖啡店或小型食店，食物款式少及烹煮简单，东主甚至兼任咖啡师或厨师，另聘请2至3名侍应即可开业，变相不会聘用较多人手。至于疫情时离职的员工，不少已转业、退休、移民，或北上大湾区谋发展，难以吸引他们回巢。
洗碗工时薪达90元

中式酒楼伦敦大酒楼副总经理苏万诚亦指，现时由传菜、侍应、厨师、洗碗工，乃至点心及烧味师傅均缺人。他指，洗碗工现时是最吃重的工种，繁忙时段时薪可达90元，平日亦达50元。对有食客反映早前于尖沙咀高档酒楼吃团年饭，因「分断式上菜」而吃了3小时，他指情况近年常见，「不够厨师炒菜，更不够员工传菜」，更听闻有酒楼集团认为客人数量不足下「缩皮」，减少聘用厨师及传菜工，以2人负责3人的工作量，除令员工压力增加，甚至引起客人不满，最终令酒楼赔上声誉。

去年政府推出「补充劳工优化计划」，黄家和指，饮食业主要申请聘用侍应、初级厨师及收银员，暂时以饮食集团申请为主，名额由10多人至过百人，但由入纸申请到获批，时间长达半年，难解业界缺人问题。上周他向劳福局局长孙玉菡反映，希望当局简化程序。黎均诚则指，聘用外劳成本高故不作考虑，「宁愿将款项用于聘请本地人。」