【健康Talk】用水沖洗生雞肉再煮仲衛生？小心食物中毒

唔少人煮飯的時候，都會將生肉用水沖洗，感覺比較衛生。不過美國疾控中心（CDC）近日警告這是錯誤觀念，反而會造成交叉感染的危機。

美國疾病控制與預防中心發文提醒，「烹飪前不要洗任何生家禽、肉或蛋，因為細菌會因此傳播到整個廚房。」疾控中心表示，民眾在處理生雞肉時，不要事前用清水沖洗，否則在沖洗過程中，生雞肉上的細菌容易噴濺、沾附到其他食物、餐具或是烹飪台上，誤觸或是誤食都可能將沙門氏菌（Salmonella）、彎曲菌類（Campylobacter）等毒菌食下肚，導致食物中毒或腹瀉。

疾控中心建議，民眾在處理生肉時，除了要用梘液洗手至少20秒，生肉也不可與其他食物共用砧板，烹調時需確保肉已經熟透才能上桌，至於刀具、砧板則要用洗碗精和熱水徹底洗淨，並用紙巾擦乾。

消息一出引發網友激烈爭議，有網民就一於少理，依舊沖洗生肉。有人質疑如果生肉沾上骯髒物例如泥巴、糞便，是否也不用水洗刷。疾控中心解釋，並非完全一刀切要民眾不清洗生肉，但強調只有高溫加熱烹煮，才能徹底殺菌及預防食物中毒，一般的清洗同樣會散播細菌。

香港的食物安全中心也曾提醒，市民在處理生肉(包括雞肉)時必須小心避免交叉污染其他食物及留意以下要點：
1. 處理生肉/家禽後，要用肥皂徹底洗淨雙手。
2. 在配製生肉/家禽的過程中遵守良好的衞生規範，小心避免交叉污染；並保持廚房範圍清潔衞生。
3. 所有肉類/家禽應徹底煮熟，以確保食物安全。