蔬菜處理不妥或致硝酸鹽中毒 6月大女嬰食菜糊後即入ICU

食物安全真的很重要，尤其是蔬菜，處理不善，隨時中毒！衛生防護中心在《傳染病直擊》披露，過去10年間共錄得10宗與硝酸鹽有關的本地中毒個案。患者人數共有2男10女，年齡介乎6個月大至86歲。其中一個個案的患者是位有高血壓、糖尿病和腎病的76歲女子。她在去年12月進食煮熟的菜芯和節瓜半小時後，出現昏睡、嘴唇發紫和呼吸困難的情況，疑因為硝酸鹽中毒，最終需留醫4日。

另一名患者為6個月大的女嬰。媽媽向她餵食一碗馬鈴薯和菠菜「糊仔」後，同樣出現昏睡、呼吸困難等徵狀，最後送往兒童深切治療部接受治療。

衛生防護中心指出，50%的患者在中毒後會面色變青，並出現頭暈，另外亦有25%患者會出現嘔吐，通常是在進食菠菜、菜芯、預製蔬菜而中毒。此外他們所有人的血液報告亦顯示對正鐵血紅蛋白血症呈陽性反應。

衛生防護中心在網站指出，硝酸鹽本身並沒有毒性，但是它的代謝物會對健康有害。其中硝酸鹽在人體內可以轉化成亞硝酸鹽，引致正鐵血紅蛋白血症。這種病是能夠令血液中的血紅蛋白，因氧化而不能將氧氣帶到各身體組織，令患者皮膚呈青紫色。

不同蔬菜的硝酸鹽含量各有不同，菠菜、莧菜、白蘿蔔含量較高；而茄子、番茄、西蘭花含量較低。

最後防護中心建議，假如不想中毒的話，應該要將蔬菜放入雪櫃冷藏。而且必要去皮、去莖，以及清洗乾淨，有需要時可以在烹調前將蔬菜焯燙一次。另外切好蔬菜之後應該立即煮熟，不宜放置太久。