麻辣重口味逆轉？53%内地民眾寧願食得清淡

内地近年流行重口味飲食，特別是大量辣椒熬制的麻辣、酸辣風味。但中國青年報社社會調查中心聯合問卷網，對2001名受訪者進行調查顯示，53.5%受訪者飲食表示不再重口味，平時偏好口味清淡的飲食，具體表現為更加注重食材本身味道、飲食種類更加豐富等。

調查顯示，53.5%的受訪者平時喜歡吃清淡的飲食，24.2%的受訪者喜歡吃重口味的，22.3%的受訪者都喜歡。當中以60後受訪者中喜歡吃清淡食物的比例最高（62.6%）。

在飲食習慣具體變化方面，58.5%的受訪者感覺社會更注重食材本身味道，不過度依賴調味料，57%的受訪者覺得更注重營養均衡和食材搭配，52.6%的受訪者發現人們不僅關注飲食的味道也重視飲食的品質，還有多蒸煮、少煎炸的製作方式更加健康（42.5%）等。

對於人們飲食口味上的變化，71.2%的受訪者認為這是健康養生觀念深入人心的表現，62.6%的受訪者歸因於生活水平改善，人們追求更高質量的食品，46.7%的受訪者認為這反映了人們崇尚簡約的生活態度，32.5%的受訪者歸因於人們越來越注意節約，不浪費糧食，17.7%的受訪者認為這是由於掌握複雜烹飪方式的人越來越少。

受訪者中，00後佔1.3%，90後佔29.2%，80後佔48.0%，70後佔15.1%，60後佔5.0%，50後佔0.9%。

大連市中心醫院營養科主任、遼寧省營養學會副會長王興國解釋，人們飲食口味變化的原因主要有兩方面，一方面現在的飲食、消費呈現出了多元化的趨勢，大家的口感偏好比較分散，不像過去那樣都愛吃辣以及重口味的食物。另一方面，人們越來越意識到健康飲食的重要性，會傾向選擇更健康的飲食。無論是從食品銷售和餐飲消費的多樣性的角度，還是從個人健康的角度出發，減少對重口味食物的熱情都是一件好事。