小龍坎分店被揭重用火鍋油剩食 員工：只能靠道德約束

內地食肆不時被揭廚房衛生環境惡劣，網紅連鎖火鍋店小龍坎亦被爆出有分店將火鍋油、食物循環再用；肉類變壞則添上豬血加色；水杯與地拖放在同一個盆子清洗；豬骨湯沒有豬骨。小龍坎總部發聲明向消費者致歉，指涉事分店已停業調查。但有員工直言，不能避免有分店偷工減料，「只能靠道德約束」。
報道指，小龍坎火鍋吉林長春店的服務員收回食客吃剩的湯底後，會將火鍋油隔出並倒入廚房的大桶內，循環再用。如果發現肉類變壞，該店會用豬血為其上色處理，再重新上枱。而哈爾濱會展店，服務員會回收顧客吃剩的食物。至於江西南昌店，服務員則會將客人用的水杯和地拖放在同一盆子裏清洗。
小龍坎總部位於四川成都，在當地擁有12間直營店，全中國簽約加盟店則超過600間，海外亦有多間分店開業，預計今年分店數量將超過1000間。報道引述總部員工指，加盟店營業額一般每月100萬元人民幣，純利大概20%至25%，如果用指定的油或者配送方法成本太高，所以「（加盟店）會去偷工減料或者是重複使用（食物）。」
事件曝光後，小龍坎總部發表聲明表示，3間涉事分店將立即停業，並由政府部門監督完成檢查。其中春熙路的分店問題不大，執法人員只發現葷素菜品亂放、儲物間有小量水漬等情況。至於火鍋油再用問題，當局確認該店處理廢棄油脂數據與營業情況相符。此外，10間直營店舖及580多間分店亦完成自查。
小龍坎表示，將對所有分店加強監管，包括嚴格監管力度，建立健全督導體系和數據化廢油監控體系；依據全國所有分店的調查結果，將對不合格的加盟店，取消加盟資格等。