食肆各出奇招　團年飯檔期突圍

經濟未見好轉，臨近農曆新年，不少市民已疊埋心水勒緊褲頭，團年飯市道因此爭個你死我活。除了主流中式酒樓，今年各行業紛紛「踩過界」，使出奇謀力搶生意。有韓燒店一反傳統，隨餐附送新年小食，力谷公司客生意；也有主打西式海鮮的餐廳，以「西餐中食」的應節菜單，有望逆市增三成生意；就連派對場地也看到團年飯商機，為客人代訂盆菜，增加租場吸引力。飲食業界反指，中式酒樓的酒席多數未有加價，但整體訂座率仍較去年下跌百分之五。 農曆新年就到，各行各業已為過年商機費煞思量，團年飯更是業界必爭之地。正宗韓燒店BBQ7080yo（太子）自去年起一反傳統，推出團年及春茗套餐，隨餐亦附送韓國的新年傳統小食，如柿乾、甜米露及紅豆鯛魚餅，以搶佔公司客的團年飯商機。該店老闆林志忠指，大多數港人習慣於農曆新年吃中菜，部分人也想試試新口味，於是該店的團年套餐便成功吸引多組公司客訂座，「距離年三十晚還有兩周，我們已辦過好幾場團年飯，接下來亦有公司包場預訂了全店120個座位。」 林志忠表示，團年飯顧客的人均消費約為230元，比起一般街客的150元為多，加上今年預訂數目有增長，新春期間尤其周末時段也能繼續旺場，估計生意額將比上年再升三分之一。他認為，其「新派團年飯」比傳統中菜更經濟實惠，僱主請客的成本減少，韓燒店的氣氛也比酒樓好，「客人不用『坐定定』，可隨意走動跟其他人喝燒酒、玩撞酒，這樣更有聚餐的感覺，非常配合中國傳統節慶的熱鬧氣氛！」 團年飯商機當前，就連西餐廳也忽然變中餐搶客，有望逆市突圍。西式海鮮餐廳Table，今年首度破格推出應節套餐，將中式風味融入西菜當中。其副經理姚先生坦言，西餐廳的生意於中式傳統節日較差，惟推出新餐單後，目前該店的訂座率達五、六成，平均每組顧客有8至10人，人均消費約為1000元，今年的生意額有望比去年同期增加三成。 姚先生又指，Table的總廚是中國人，很看重農曆新年，並特意設計「西餐中食」的應節菜單，讓客人可於西餐廳裏品嘗燒味，同時又為各款賀年菜配上中餐名，如涼拌意大利黑鱈魚鮮花膠配龍蝦籽為「如意蛟龍」，辣蟹油伴香煎挪威小龍蝦則是「哈哈大笑」，以及由法國珍珠雞製成的「鳳慶朝凰」等。 農曆新年期間，向來生意較慘淡的，還有一眾派對場地。不過有派對公司拒絕坐以待斃，以代訂盆菜作招徠。PARTY PLACE負責人Carr Lee直言，派對場所的生意高峰期多於聖誕或暑假，顧客較少於新春光顧，其公司因應節之故，將為客人代訂盆菜，「這是特設的賀年增值服務，反應算是不錯，過往有三分之二的客人都會一併訂購。」 Carr Lee續稱，比起外出用餐，租借派對場所的時間限制較少，不必坐下一、兩小時就被店家催促「埋單」，「以往我們跟客人預早協調時間，最長試過連續借出十多小時。」他亦指，其公司未有因應過節而加減價，人均消費仍為200至300元左右，農曆新年檔期的預約率至今已近半，過往有不少客人都會帶同家中長輩，整個家庭約20至30人一起光顧。 對於「另類團年飯」冒起，香港餐飲聯業協會會長黃家和不諱言，今年中式酒樓平均每圍酒席索價5200元，基本上未有加價，惟西、韓、日或台式餐廳推出許多新菜式，不時構思新噱頭，裝修又較合潮流，故深受年輕人歡迎，這幾年間已搶走許多中餐生意。 另有家居服務平台「踩入市場」主打留家團年的港人生意。家居照顧服務中介平台關懷易，設有上門煮飯服務，該平台聯合創辦人張夏意指，近期有客人預約家務助理幫忙煮團年飯，定單增加三至四成，「平時兩老同住的家庭只要兩餸一湯，近期許多人都指定要『姐姐』煮4、5個餸，另外再於酒樓『加餸』，買些燒豬、燒鵝回家一起吃。」 關懷易的基本消費時數以3小時起跳，近期有不少人都會預約4至5小時。張夏意解釋，客人由買餸、煮飯到洗碗工作，全部都交由家務助理代勞，故打從12月底起，客戶對家務助理的需求明顯增加，「提早一星期預約才可保證有人用。」她笑說，今個月只過了一半，但新增客戶的數量已是平時一整個月的水平，預計今個月最終的生意額，將比平時增加超過1.3至1.4倍。 張夏意相信，上門煮團年飯的需求增加，與客人注重飲食習慣有關，「有些人家中長輩有高血壓、高血糖，又或是剛出院病人，街外膳食可能太油膩，而我們的餐單經營養師設計，餸菜不算複雜，許多人都要求『姐姐』炒菜、蒸魚或煲海參，但自己煮則可少油、無味精。」