鏞記酒家推炭燒燒鵝髀、大良炒鮮奶等8名菜軟餐版 助長者吞嚥「有啖好食」

2024-11-08 16:04

鏞記最近參與香港社會服務聯會「照護食種子餐廳」計劃,研發八款「照護食」菜式,成為香港首間吞嚥友善的傳統粵菜餐廳。
鏞記最近參與香港社會服務聯會「照護食種子餐廳」計劃,研發八款「照護食」菜式,成為香港首間吞嚥友善的傳統粵菜餐廳。

以正宗粵菜聞名的鏞記酒家(鏞記)最近成為香港首間吞嚥友善的傳統粵菜餐廳,在參與香港社會服務聯會(社聯)「照護食種子餐廳」計劃下,研發八款「照護食」菜式,即是方便吞嚥的軟餐,包括「帶子大良炒鮮奶」、「懷舊巧手釀蟹蓋」及「正宗炭燒燒鵝髀」等,預計12月1日正式推出市面,只需提早一天預訂便可品嘗。

鏞記本月踏入82周年,鏞記酒家財務總監甘蕎因說:「鏞記與顧客一同成長,見證他們與家人共享美食的溫馨場面,隨着時間流逝,不少顧客年事已高,開始出現咀嚼或吞嚥困難,未能前來出席聚餐,錯過與家人共聚的珍貴時刻。」

8款菜式包括國際吞嚥障礙飲食標準六級的「帶子大良炒鮮奶」、「豉蒜涼瓜牛冧肉」; 五級的「鹹蛋馬蹄蒸肉餅」、「懷舊巧手釀蟹蓋」; 四級的「正宗炭燒燒鵝髀」、「生曬瑤柱乾蒸賣」、 「晶瑩筍尖鮮蝦餃」、「懷舊香滑芝麻糕」。
8款菜式包括國際吞嚥障礙飲食標準六級的「帶子大良炒鮮奶」、「豉蒜涼瓜牛冧肉」; 五級的「鹹蛋馬蹄蒸肉餅」、「懷舊巧手釀蟹蓋」; 四級的「正宗炭燒燒鵝髀」、「生曬瑤柱乾蒸賣」、 「晶瑩筍尖鮮蝦餃」、「懷舊香滑芝麻糕」。
八款「照護食」菜式由鏞記小菜、燒味和點心三個部門大廚精心挑選店內拿手名菜去研發。
八款「照護食」菜式由鏞記小菜、燒味和點心三個部門大廚精心挑選店內拿手名菜去研發。
文慧妍希望透過社聯計劃,培訓餐廳有製作「照護食」菜式的技巧。
文慧妍希望透過社聯計劃,培訓餐廳有製作「照護食」菜式的技巧。

她續說:「回想起嫲嫲在臨終前也出現進食困難,每天三餐只能食流質糊仔,我與家人們都深感痛心。飲食是人的基本需求之一,身為飲食界一分子,希望能盡一份心力,讓年老長者和有需要人士仍然能享用美味食物。」項目籌備半年,鏞記透過社聯的計劃夥拍社企「The Project Futurus」,讓廚師和前線員工接受製作軟餐教學和培訓。菜式按照國際吞嚥障礙飲食標準要求設計,涵蓋糊狀(四級)、細碎及濕軟(五級)、軟質及一口量(六級)三個級別的軟餐。另外,鏞記照護食材菜式成本比正常菜式貴15%至20%。

「The Project Futurus 」創辦人及行政總裁文慧妍說,6成安老院舍長者出現吞嚥困難,需要將食物攪拌成糊仔加水,但相關食物營養低,容易造成長者營養缺失,因此我們透過社聯計劃,培訓餐廳開發「照護食」菜式及測試其安全性,盼有更多食肆加入計劃。

公眾即日起可以致電鏞記酒家,預訂12月1日堂食照護食菜式。

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