寄生蟲入口｜加拿大打獵「戰利品」熊肉大餐 犯2大錯誤險送命

美國一個家庭在聚餐上大啖家庭成員自己打獵得來的熊肉，由於熊肉深色，難以辨識是否已煮熟，這家人像賭命般將肉串吃下肚，事後陸續出現肌肉疼痛及發燒等症狀，3人要住院治療。他們感染了相當罕見的人畜共通寄生蟲疾病「旋毛蟲病」（Trichinosis）。美國疾病控制及預防中心（CDC）指出，這家人未充分加熱熊肉，加上寄生蟲交叉感染其他食材，導致染病。

部分寄生蟲耐冷凍必須高溫煮肉

CDC在23日刊登的「死亡率與發病率周報」中，分享了這宗相當罕見的食安案例。2022年夏天，美國南達科他州一個家族舉行家族聚會，其中一名家庭成員帶來之前在加拿大打獵的戰利品黑熊熊肉。該名成員按照他人建議，將生熊肉冷凍以殺死寄生蟲，至聚會前，黑熊肉冷凍了45天。

美國人在家族聚會中分享在加拿大打獵得來的熊肉後染病。 美聯社（示意圖）

事主將熊肉冷凍了45天，藉此殺死寄生蟲。 iStock配圖

事主將熊肉製成菜肉串燒享用。 iStock配圖

旋毛蟲（Trichinosis）。 CDC

感染旋毛蟲病（Trichinosis）的其中一種病徵。 澳洲食物安全網站

CDC提醒生肉與其他食材應分開存放及處理。 iStock配圖

聚會當天，這家人將黑熊肉製成烤肉串，連同其他蔬菜一起燒烤，由於黑熊肉肉色較深，難以用肉眼辨識是否已煮熟，他們在無法確認的情況下，冒險吃下熊肉才發現未煮熟，於是回烤。

肉色太深難判斷 吃了才知未熟

一周後，其中一名29歲男性家庭成員因為發燒、嚴重肌肉疼痛、眼睛周圍腫脹送醫，三周內2度住院，醫生在他2次住院時得知他吃了熊肉，才推測是旋毛蟲病（trichinellosis）作祟。

CDC檢查餘下的冷凍生熊肉，也發現了旋毛蟲幼蟲。這一種人畜共通的寄生蟲疾病，但實際上北美洲發生人類感染的情形相當少見，主要經由吃野味感染。

旋毛蟲病的症狀可大可小，輕者沒有明顯症狀，若旋毛蟲進入腸胃道，患者可能會腹痛、腹瀉、嘔吐，若在肌肉，會導致發燒、出疹、結膜炎等症狀，嚴重者可能危及性命，包括出現心臟、中樞神經、呼吸問題。

除了該名29歲男子外，還有另外5名家人也出現了相關症狀，最終一共有3人住院，接受抗寄生蟲藥物治療後已康復。

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食材應分開存放處理免交叉感染

美國有線電視新聞網（CNN）指出，冷凍能夠殺死黑熊體內常見的寄生蟲，但也有部分寄生蟲可以抵受冷凍。野豬、狐狸、狼、松鼠等野生動物經常感染旋毛蟲病，染病動物通常看起來相當健康，宰殺時也看不出受到感染。

另外，CDC建議，肉類要加熱至內部溫度至少達攝氏74度才可殺死寄生蟲。專家們也表示，煙燻、醃漬、脫水、微波等方法不一定能消滅寄生蟲。

值得注意的是，6名感染的家人中，有2人當天只吃了蔬菜，沒吃熊肉，可能是受感染肉品交叉感染其他食材。CDC提醒民眾，生肉與其他食材應分開存放及處理。

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