墨西哥Taco小店獲米芝蓮一星 只賣一種國民美食 袐訣「2個字」
2024-05-18 07:00 
《米芝蓮指南》（Michelin Guide）每次發布最新名單總會令全球饕客關注，摘星的餐廳不見得全是收費昂貴的高檔去處。墨西哥一間專賣玉米餅（taco）的迷你快餐店周二（14日）獲得米芝蓮一星肯定，成為美食聖經發行以來第一間摘星的墨西哥玉米餅店。摘星廚師透露，美味祕訣不外乎兩個字：「簡單。」
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《米芝蓮指南》周二首次發布墨西哥版，一共有18間餐廳摘星，其中2間獲得兩星，16間摘得一星。最受矚目的是首都墨西哥城聖拉斐爾區（San Rafael）的玉米餅小店Tacos El Califa de León。店名取自知名的墨西哥鬥牛士高納（Rodolfo Gaona）在鬥牛場上的外號。
這間小吃店非常狹小，除了泰國一處街頭小吃，Tacos El Califa de León可能是史上米芝蓮星等餐廳裏最小的一間。全店方形格局僅約100呎，不鏽鋼料理檯就佔了一半，另一半擠滿食客，人人站着手持膠碟，舀着莎莎醬大嚼夾了肉餡的玉米餅，更多食客站在店外，擁擠地在街邊開吃。
美味訣竅「簡單」2個字
摘星廚師馬丁內斯（Arturo Rivera Martínez）站在鐵板煎檯前持續煎肉餅，20年如一日。米芝蓮周三派代表到店送給他一件厚重、長袖的白色外套，這是所有摘星廚師的衣著象徵。不過他沒有穿上，因為店裏實在太熱了。馬丁內斯說，煎檯鐵板必須加熱到攝氏360度。他對於獲得米芝蓮一星榮譽的感想是「挺酷的」。
馬丁內斯說，就是「簡單」：「一張玉米餅，紅色或綠色的醬汁，就這樣，還有肉的品質。」他個人喜歡搭配可樂吃餅。
店裡菜單只賣4種玉米餅，肉餡選項有牛肋、牛腰、牛前腿腱等等。女店員不斷把玉米麵餅團擀成圓餅狀，馬丁內斯把肉餅放上滾燙煎檯，肉餅滋滋作響。他撒上少許鹽巴，拿半個萊姆擠出汁淋上，剛擀好的餅皮放上鐵板，很快就膨脹起來。他沒透露牛肉餅具體要煎多久，美聯社記者觀察大約1分鐘之後就會翻面，再把翻面煎好的玉米餅疊上肉餅放進塑膠碟。醬汁由食客自行取用。
這間小店由66歲現任攤主赫南德茲（Mario Hernández Alonso）的雙親於1968年創立，經營至今已56年，菜單、陳設、玉米餅新鮮度從未改變。他不願透露牛肉採購來源，但父親對他說過，肉餅本身沒有祕密，只有「熱愛與努力」。
店主：只有「熱愛與努力」
當年他爸爸從未想過要註冊店名，然而有一家資金雄厚的玉米餅連鎖商以相似店名，在高檔社區開了15間風格時尚的餐廳之後，他考慮讓孫子透過社交媒體拓展業務。但他無意為食客在街邊騰出用餐空間，「沒有問題就別改變」。
店內賣的玉米餅分量不太大，售價將近5美元（約39港元），以墨西哥物價而言頗貴，但許多人認為這是全城最好吃的墨西哥玉米餅。
光顧至少8年的老顧客穆尼奧斯（Alberto Muñoz）說，關鍵在於肉的品質從未令他失望。如今小店獲得米芝蓮一星加持，推薦理由又多了一個。穆尼奧斯的兒子則說，這是墨西哥美食歷史大日子，｢我們是這一天的見證人」。
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