走塑4.22實施｜食肆如何應對？黃家和料成本轉嫁消費者 部分餐廳或拖至最後一刻
2024-03-31 06:55 
首階段即棄膠餐具管制將於4月22日起實施，餐飲處所禁止向顧客提供9類即棄膠餐具。香港餐飲聯業協會會長黃家和接受《星島頭條》訪問時表示，相信有餐廳會儘快跟從政策，改用合規餐具容器，但同時必定有不少餐廳為「慳得一日得一日」，拖延至適應期最後一刻。他認為推行政策既要有政府支援業界，亦要靠市民支持配合，如自備餐具、減少用即棄餐具，才符合政策原意。
餐廳多即棄膠餐具存貨未清
黃家和表示，很多餐廳向他反映有很多即棄膠餐具存貨未清，亦有供應商早前已「入貨」，如若法例一生效便不准使用，會有大量即棄膠餐具送至堆填區。他認為業界雖未準備好，但法例實施後，政府應以鼓勵形式提醒餐廳儘快跟從法例，又指餐廳未落單採購環保餐具，不代表完全無準備，不少食肆已知悉政策，局長謝展寰早前亦「地氈式」向業界宣傳。
黃家和表示，謝展寰稱有8成餐廳未準好是「講得比較客氣啲」，稱得悉有部分供應商已為4.22首階段管制「入貨準備」，但因存倉問題不能大量購入避免「砸貨」。
他指半年寛限期內，相信會有「聽話」餐廳在署方教育和勸諭勸下，改用合規餐具或容器，但坦言必定有為數不少食肆因為有半年適應期，而選擇「拖延至最後一刻」才改用合規餐具容器。他解釋，對食肆做生意而言，必定是「慳得一日得一日」，直言自己公司都有提供售賣環保餐具，指雖然措施臨近實施最近多了查詢，惟很多食肆「問價」後也暫未下單。
黃家和：需有心理準備 食肆或轉介成本至消費者
至於餐廳成本增幅，黃家和表示，整體餐具及容器成本會增加約25%至30% ，質量較高的更貴，提醒市民要有心理準備食肆或多或少會轉介成本至消費者。但他表示已，聽說過有食肆向食客收取各種「奇型怪狀」的額外收費，如「人頭費」、「環保費」等，笑言既然如此，不如索性「講到明、逐項餐具計」，令市民更加留意、想慳錢就要自備餐具。
他認為政策要成功推行，既要有政府支援業界，更重要是靠市民支持配合，例如自備餐具、減少使用即棄餐具，才符合政策原意。被問到會否擔心此舉加速餐廳結業潮，他認為首階段管制對茶飲店、兩餸飯店影響較大，而一般堂食餐廳由於有其他更大的開支，因此措施影響有限。
黃傑龍：有半年適應期 食肆或拖到最後
稻苗飲食專業學會榮譽會長黃傑龍認為，有些餐廳老闆本身很重視環保，甚至稱得上「環保分子」，但有些人則一定「拖到最後」，指從生意角度而非環保角度出發，屬無可厚非。他以停車場停車為例，去到58、59分出車最開心，過了兩分鐘出車就「成晚都瞓唔著」，形容做生意的人就是如此，若定下界線就盡量做，若得悉有半年適應期，「就慢慢適應吓先啦」。
但黃傑龍指並非每人也是如此，據他了解已有起碼一、二千間食肆正作準備，尤其更重視ESG的大型連鎖飲食集團，另外得悉很多小店也很重視社會責任，一些親自主理店鋪的老闆甚至很早已可供顧客自攜餐盒。他認為最難其實是夾在中間、佔七、八成的中小型食肆，這些餐廳明白地球「可持續」重要，但「自己檔生意」的可持續性更重要，形容他們多數要「殺到埋身」才會行動。
他指餐飲業商會早已跟環保署合辦數十場講座，亦找過不同食肆及商場做試驗，但全港1萬8千多間食肆，來來去去參加的也只有3、4千間，餘下的根本接觸不到，指他們做生意很忙、幾乎不看新聞，因此也無辦法去為他們提早做準備，此情況亦屬意料之內。
環保署：理解部分業界特別是中小企 需時調整業務運作
環保署回覆《星島頭條》查詢時表示，為更好地協助業界走上「減塑」、「走塑」的步伐，署方會採取循序漸進的執行模式，環保署會安排人員在適應期內主動巡視相關業務地點的運作情況，集中於宣傳教育工作，並提供適切的建議和資訊，協助企業符合新法例下的規定。六個月適應期後，署方會以風險為本的執法模式，針對屢勸不改的「違法黑點」採取執法行動。
環保署又指，法例要成功落實，需業界及每一個市民的支持和參與，署方亦理解有部分業界特別是中小企，需要一定的時間調整他們的業務運作。就受管制的外賣餐具而言，現時非塑膠（如紙、軟木等）餐具的價錢與一般塑膠餐具，已相差不遠。個別餐廳的定價策略屬於商業行為，或因不同因素而有所不同。
記者：陳俊豪
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