指「豬」為「驢」｜起底「假驢肉產業鏈」 添加劑超標催生致癌物

315是國際消費者權益日（World Consumer Rights Day），內媒《新京報》特別調查報道指市面上假驢肉氾濫，許多商販以廉價母豬肉冒充價格昂貴的驢肉，記者先後前往河北任丘、吉林長春和天津等地，揭開了一條以母豬肉、馬肉為原料，通過添加驢肉增香膏、亞硝酸鈉等添加劑煮製成假驢肉的產業鏈。

「親戚拉親戚，朋友拉朋友，跟搞傳銷一樣。」「火燒裡放豬肉，切盤用馬肉，店裡一般都是這樣賣。」一廠房內衛生條件極差，現場一片狼藉，地面上血水橫流，醃製區還擺放著一台攪拌機，旁邊放著幾個沾滿污垢的白色塑料槽，其中一個白色塑料槽內裝著鮮紅色的液體，另一個白色塑料槽則放了許多正在醃製的生肉。

添加劑超標催生致癌物

在地處三縣交界的河北省任丘市長豐鎮，製作假驢肉的手藝成為一些人口口相傳的致富秘訣。每個月數十噸的馬肉或廉價母豬肉，在這些髒亂差的製假窩點一番加工下，搖身一變就成了價格昂貴的鮮美驢肉，銷往全國各地。

長豐鎮西楊屯村一家煮肉作坊內，煮好的假驢肉正在冷卻。新京報

長春一家豬肉分割市場內，用做「假驢肉」的母豬前腿肉。新京報

長豐鎮西楊屯村一家煮肉作坊內，工人正在醃製假驢肉。新京報

2024年1月，長豐鎮煮肉作坊駛出的輕型商務客車在天津市一家驢肉火燒店門口卸下幾袋疑似假驢肉的貨物。新京報

天津一家驢肉火燒店購買的「驢肉」火燒，經檢測，火燒內夾的為豬肉。新京報

暴利催生假驢肉產業。 示意圖

為了讓顏色更加接近真驢肉，製假窩點就成倍增加亞硝酸鈉用量。一份假驢肉樣品中檢出的亞硝酸鈉殘留量遠超國家標準。經新京報記者檢測一份樣品，大約超標2.6倍以上。

亞硝酸鈉本身不致癌，但是它在肉裡面會產生致癌物，如果經常吃就會增加消化道癌症的風險。

小鎮藏數十家假驢肉生產點

據當地老闆介紹，他們家每天能加工出1600斤「驢肉」，價位最低的「驢肉」售價每斤僅9元（人民幣，下同）。另一老闆娘介紹，這些成品的價格按品質從低到高，每斤售價從12元到18元不等。不過，據多名業內人士介紹，市場上的鮮驢肉價格大約是90元一斤，即使是冷凍驢肉，價格也在大約40元一斤。

新京報記者調查發現，任丘市長豐鎮的假驢肉生意通常以家族關係為紐帶，串聯起生豬肉供應、煮肉、物流、驢肉火燒門店，囊括整個假驢肉產業鏈的各環節，圈外人很難進入。

當地一家食品加工廠的負責人在電話中告訴新京報記者，當地生產假驢肉的作坊非常多，不過由於大多十分隱蔽，很難準確統計，「沒有五十家也得有四十家。」

據業內人士介紹，這些生產假驢肉的窩點作坊，生產工藝大同小異，一般都是選擇被叫作「2號肉」的母豬前腿部分作為原料，主要採購自吉林長春和山東臨沂等地。

假驢肉銷往全國 京津市場較多

這些假驢肉銷往哪兒？報道指，除了通過快遞和物流向全國各地發貨，長豐鎮上還有數十輛輕型商務客車，專為北京、天津、山東等周邊省市的驢肉火燒店送貨。

一名業內人士表示：「火燒裡放豬肉，切盤用馬肉，店裡一般都是這樣賣。」切盤用豬肉的話容易被人察覺出來，所以要用好一點的馬肉，「馬肉跟驢肉不僅你們吃不出來，我們也吃不出來。」至於真驢肉，「你備個一包兩包的，應付檢查用就行。」

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