「加一」屬約定俗成 侍應冇份「落袋」

不同國家或城市都有其「畀貼士」方式，香港人慣付的「加一服務費」有何緣由？當中究竟有多少是侍應「落袋」？香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，「加一服務費」屬「約定俗成」，與外國餐廳給侍應的「貼士」有分別，指香港的「加一」一般是餐廳「落袋」，用作彌補營運成本，例如垃圾費、排污費等。不同餐廳收取的服務費不一，例如10%或15%，甚至不收取服務費，惟一般有列明收費，例如酒樓的茶錢、茶芥、酸菜等。

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10%服務費較常見

消委會表示，餐飲行業的堂食「服務費」，原意是消費者對服務員的一點獎賞，涵蓋整個用餐體驗，由食肆前綫人員的款待、訂餐、送餐，以至廚師、清潔工所提供的各項服務。這類服務小費，在世界各地都有不同規定或約定俗成的金額，在外地可能是10%至25%不等，而在本地，傳統上以10%服務費較為常見。

根據美國2021年一份研究文章所指，美國及加拿大收取貼士有兩大原因，包括用作補償低薪員工的收入，以及讓客人在餐廳獲得的服務質素有保障。

至於一向被港人認為服務好的日本，並無小費文化，「畀貼士」反而被認為是不尊重的行為，因在日本文化中，侍應認為收取貼士是「受客人恩惠」，又或代表客人質疑餐廳「賺不到錢」。

目前本港兩間大型外賣平台的手機應用程式，均設有「貼士功能」，顧客可選擇在落單時或完成送遞後，給予外賣員小費，有預設金額，亦可讓顧客自由決定。在這情況下，俗稱「貼士」的小費是真正落到提供服務的外賣員手上。

記者：陳俊豪
 

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