每日雜誌｜疫情反彈成本續升 食肆預告七一後加價

疫情持續，加上俄烏戰爭未了，有本港食品商指，受環球運輸成本上升影響，凍肉、雞蛋、罐頭、生果到外賣餐盒都先後加價，飲食業首當其衝，有人形容這是十年來最嚴重食材大通脹。業界更指，近日疫情反彈令生意下調，加上電費及煤氣加價，令經營成本增加逾三成。多家食店預告七月一日後加價，估計將掀起新一波加價潮；另有業界稱「暫時頂住先，唔加價已等於減價，見步行步」。 記者 關英傑 林家希

香港餐飲聯業協會會長黃家和指，業界普遍認為加價兩成才能彌補損失，但面對經濟不景，市民消費力疲弱實況，「大家只敢加價一成」。他指，七月一日後加價是大勢所趨，有業界向他反映現時飲食業市道低迷，特別是本月中起每日確診人數回升逾千後，市民立刻減少外出晚膳，即時「打沉」上月中起漸有起色的晚市時段，多家食店及茶餐廳指要加價救亡。他續稱，亦有食店未定加價日期，擔心引來反效果。

兩餸飯夾擊加價增收入

　　黃又指，有業界稱希望「守多一陣」，但會在食材用料或分量上遷就，如用波士頓龍蝦代替貴價澳洲龍蝦。他指，近日光顧連鎖咖啡店，都發現雖然價錢不變，但外賣杯窄了，即是分量少了，反映業界不敢改動價錢，怕加價嚇走顧客。

　　旺角區一名茶餐廳東主阿Ken指，近年備受街頭巷尾、售價平一截的兩餸飯店夾擊，決定七月一日起加價一成。他指，「我都唔想加價賀回歸，但𠵱家係生死存亡關頭，業主唔減租，我唔想裁員，只能加價增加收入。」連鎖飲食集團金記餐飲集團主席徐汶緯指，現時飲食業經營空前困難，他以本月中公布業績的連鎖快餐集團大家樂為例，大家樂去年收入雖達七十五億元，但純利只有二千一百多萬元，若非獲政府因疫情寬免及資助一億多元，恐怕已倒蝕。他續稱，由去年底至今，整體經營成本上漲逾三成，還未計電費及煤氣費加價，但他旗下食店主打民生路綫，暫未有加價日期，因要顧及市民能力，加幅只介乎百分之五至十。

■近日食油來貨價大幅飆漲。資料圖片

內地封城食品付運受阻

　　糧油食品進口商林先生指，受環球運輸成本上升影響，其公司將於七月一日起將進口食材加價，加幅暫定百分之十，若下半年運輸成本仍然上升，不排除再加價。他稱，過去半年不少食材進口商都因運輸成本上升而加價，令飲食業備受壓力。林解釋，本港百分之九十六的食材都是入口，深受疫情下物流鏈斷裂影響，而俄烏戰爭令烏克蘭的大麥、小麥及粟米出口下降，加上過去半年航運貨櫃荒都影響食材供應，其中四十呎貨櫃運費曾攀升至最高峰的十二萬港元，現時雖回落至三萬元，仍較疫情前加價一倍多。他補充，即使貨櫃付運到港，但本港的運輸費，如由碼頭送到批發商貨倉，再轉送到各店鋪的成本亦上升三成，都構成加價壓力。

　　林又指，近月由內地供應的罐頭等食品充足，價格看似穩定，但其實已加價一成，加上內地早前爆疫致封城封區，導致封鎖區內食品公司未能出貨，預計未來兩至三個月可能仍再加價。他補充，現時中港陸路貨運仍受阻，若需水路付運必增加成本，近月內地運港的雞蛋亦由每箱二百元加價至三百元。

近十年最嚴重食材通脹

　　倫敦大酒樓副總經理蘇萬誠坦言，這是近十年面對的最嚴重食材大通脹，前景不樂觀，「加價壓力一定有，但我們主打街坊生意，擔心加價有反效果，只靠用料拉上補下」，現階段傾向「頂住先」，又稱「唔加價已等於減價」。

　　蘇舉例，酒樓用的二十八斤桶裝花生油由外國入口，疫情前每桶賣二百元，俄烏戰爭後升至二百六十元，現時再升至三百五十元，十分誇張。他又指，由內地進口的豆瓣醬、蠔油、醋及鼓油等醬料都加價一成以上，而且批發商會分次加價，如分三次每次加百分之三，變相整體加百分之十或以上。至於酒樓用於煲湯的急凍排骨，現時每斤賣十多元，已累積加價三成。海鮮方面，他指由澳洲及菲律賓入口的貴價星斑，批發商因市道差不敢加價，養魚如青斑、花尾躉等反而加價百分之五，用作燒乳豬的越南乳豬仔亦加價百分之十，坦言經營困難。

茶葉檸檬凍肉大漲價

　　時值炎夏，常用生果入饌，蘇指製作香芒炒雞柳、大蝦沙律及芒果布甸，要用香味濃郁的菲律賓呂宋芒才好吃，但呂宋芒每個加價一倍至三十元。他續稱，以每碟香芒炒雞柳用一個半芒果計，成本單是芒果便四十五元，盈利減半只賺十多元。

　　茶餐廳東主阿Ken亦指，茶記用於煲奶茶的斯里蘭卡茶葉，近月因當地政局問題致供應不穩搶高來貨價，「基本上每月都加價，由年初每磅十五元加至二十元。」他指，咖啡豆價格亦創十年新高，雖然茶餐廳用咖啡豆是「大路貨」，但每磅仍加價一半至十九元。他又指，就連砂糖來貨價亦加價三成多，每包三十公斤裝由原價一百三十五元，升至一百八十元。

　　至於港人另一至愛檸茶、檸水所用的阿根廷檸檬，阿Ken說原價每箱二百二十元，近月加價至三百三十元，面對檸檬加價，他說有行家改用平價貨，他則堅持用「靚貨」，但由厚切檸檬變薄切，或四塊檸檬減到三塊。

　　徐汶緯則指，入口凍肉亦大漲價，由美國及澳紐入口的高級牛肉及羊扒，到巴西等南美國家的次等雞翼及豬扒等凍肉都加價，加幅由百分之十至二十。他指，現時會「撐多陣」，希望八月派第二輪消費券有幫助，最後一步才加價。

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