抗疫生活｜禁足儲糧法 專家教一招延長蔬菜保存期2個月

本港單日確診數字屢創新高，封城的風聲再次傳出，又不時有大廈要禁足強檢，多買食物儲於家中，減少外出次數，防患未然。如果雪櫃空間有限，營養師教可以購買易於儲存又健康的食物。

肉類：吞拿魚／三文魚罐頭、即食雞胸屬建議

在肉類方面，一般人會想到易於儲存的罐頭肉類，但午餐肉的罐頭屬於加工肉類，大部分屬於高脂高鈉高熱量，亦是一級致癌，澳洲註冊營養師 Billy 建議選擇吞拿魚和三文魚罐頭，除了蛋白質高，可以幫助身體組織生長和復元，還會製造酵素和賀爾蒙來維持身體功能，提升免疫力。

吞拿魚和三文魚蛋白質高，可以幫助身體組織生長和復元。

另外，不少品牌都推出即食雞胸，蛋白質含量高，脂肪相對比其他肉類低，而且食用方法方便所以大受歡迎，健身人士尤其喜歡。不過市面上的即食雞胸有很多口味可以選擇，經醃製調味的鈉含量比較容易超標。如果想食得健康一點，建議選擇簡單的調味，每100克即食雞胸肉不超過120毫克鈉就最好。如果想增加口味，亦可使用較天然食材，如檸檬汁、胡椒粉調味。

即食雞胸，蛋白質含量高，脂肪相對比其他肉類低。

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蔬菜：殺菁方法延長保存期

新鮮蔬菜即使放入冰箱，都只可保存幾天，營養師 Billy 教大家用殺菁（blanching）的方法處理蔬菜，就可以延長保存期。殺菁的做法是先將新鮮蔬菜放入攝氏80-100度熱水，煮1-2分鐘，之後放入冰水冷卻，再放入冰箱冷凍。這樣就可以破壞活躍於蔬菜上面酵素，令蔬菜不易變黃和變壞，可以延長保存期多2至3個月。不過要留意少部分蔬菜，例如洋蔥和三色椒不適合用這個方法。

用殺菁（blanching）的方法處理蔬菜，就可以延長保存期。

另外，營養師還推薦急凍的蔬菜，其實營養價值與新鮮蔬菜分別不大，因為急凍技術除了可以防止蔬果太快腐爛，亦可以保存食物內的膳食纖維、礦物質、維他命等。

急凍蔬菜的營養價值與新鮮蔬菜分別不大。

而水果如蘋果、香蕉、梨，會釋放較多一種稱為乙烯的氣體，會加快附近蔬果的成熟速度，所以如果想延長保存期，就要避免與其他蔬果放在一起。而部分水果如香蕉、菠蘿、芒果，在未成熟的時候比較適宜於陰涼處保存，營養會較完整，口感亦會較好。

蘋果、香蕉、梨，會釋放較多一種稱為乙烯的氣體，會加快附近蔬果的成熟速度。

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主食：應選上海麵、蕎麥麵、米線等

方便煮食的主食，不少人第一時間都會想到公仔麵、杯麵，不過大部分都是經油炸和加工的，營養師建議選擇非油炸或加工較少的麵類，例如上海麵、蕎麥麵、米線、米粉、通心粉。如果產品內有調味包但又想用，建議每餐最多使用半包，而且不要飲湯，就可以減少額外鈉質攝取。

上海麵、蕎麥麵、米線、米粉、通心粉都是非油炸或加工較少的麵類。

營伴健康管理中心 澳洲註冊營養師 Billy Tsang 曾憲揚