新聞追擊｜疫下第二次「做冬」訂枱熾熱 業界料生意額可突破14億元

下周二是冬至，亦是疫情以來第二次「做冬」，餐飲業界對生意普遍樂觀。香港餐務管理協會透露，由於市民疫情下長期未有聚舊，加上大部分市民留港消費，雖然下周二才是冬至「正日」，不少家庭已提早在今明兩天過節，可坐十二人一枱的D類食肆，即使數目近日顯著增加，但連日訂枱早已爆滿，提前出現「小冬至」局面。飲食業預料在未來四天，每日生意額可超過三億五千萬，即整體冬至市道可達最少十四億元，生意回復至二○一八年正常水平。

疫情下第二年「做冬」，相較於往年嚴謹的食肆防疫限制安排，今年隨著政府要求食肆在內的指定處所使用安心出行，C及D類食肆的數目明顯增加。餐飲聯業協會會長黃家和表示，市民久未曾食飯聚舊，加上各國採取封關等防疫措施下，相較以往出國旅行，大部分市民今年選擇留港消費，其中D類食肆已接近滿座，相信能帶動生意額上升。

黃家和表示，市民近幾日以至周未已經提早做冬，變相將冬至「延長幾日」，而正日才做冬更未必訂到地方。隨著食肆堂食的時間限制減少，有些食肆目標做到兩輪生意，預計在未來四天，每日生意額可超過三億五千萬元，即整體冬至市道可達最少十四億元，生意回復至二○一八年正常水平。但他亦指，今年的菜式來貨價上升，一些貴價食材升幅較大，從歐洲及東南亞的食材，特別是肉類、海產亦有一定程度升勢，預計部分食肆可能會加價近一成。

香港餐務管理協會會長楊位醒就指，消費券帶動下，冬至、聖誕及新年餐飲市道會持續暢旺，D類食肆營業時間延長至午夜十二時，亦令食肆受惠。每日營業額可達三億六千萬至三億八千萬元。他表示，近日酒樓冬至訂枱反應熱烈，不少要一晚做兩輪生意，是很久沒有試過，目前部分酒樓冬至訂枱已爆滿，有客人轉向京川滬菜館和日本或韓國料理餐廳。

青山灣漁港董事總經理劉廣材亦表示，近幾日的酒席已經滿座，而隨著疫苗的接種率上升，加上最後一期消費券的帶動下，對食肆的生意有幫助。劉廣材又指，預料今年的客人願意消費，六至七成的客人會選擇四千元的酒席，亦有客人選擇六千元的酒席。劉廣材透露，除了豬肉價格在今年跌價外，其他食材普遍因為通脹而在所上升，而酒家主打的海鮮價格就與往年沒有大的分別。他指，今年酒席的加價幅度至少會有一成。

旺角倫敦大酒樓副總經理蘇萬誠就指，自上星期起市民已陸續到酒樓「做冬」，今年終於可以恢復堂食至最多十二人一枱，酒樓現時已接至少四十枱預約，大部分亦為六人以上一枱，預料冬日的生意會較平日稍旺，可回復疫情前的七至八成。

疫情下環球交通運輸大受影響，零售界紛主打本地客源，踏入聖誕新年的傳統消費旺季，高價食品連鎖店亦須調節經營策略。其中，主要售賣參茸及海味等滋補食品的大棧集團，創辦人吳鴻森向本報指出，因應現時本港與內地尚未正式通關，故現時的客源主要為自用的家庭客，心儀簡約輕便的產品，並會加推優惠吸客。另有街市檔主指出，航運交通運輸受阻，部分由外地進口的高價食材，供應量亦會隨之減少，或會影響市民烹調的菜式。

近年多間食品零售商均以本地客源為推銷對象，務求以穩陣策略應對，「守住基本盤」。吳鴻森稱，現時整體零售市況，一般均以家庭客為主，故適合自用的應節產品，銷售情況亦較為理想。他舉例指，近期乾飽魚及急凍飽魚等，適合家庭客製作盆菜，故銷路亦不錯；反而燕窩等產品，一般受禮客人士垂青，銷情亦較遜色。

疫情下街市檔主生意亦受到影響，因應航運交通運輸受阻，在東涌區內街市售賣肉類的檔主陳先生表明，部分由外地進口的高價食材，供應量亦會隨之減少，或會影響市民烹調的菜式。

隨著政府要求在公營街市使用「安心出行」，在荃灣街市經營魚檔的陳女士亦表示，有關措施對生意亦有影響，即使是下午三至四時的市民買餸高峰，亦只有零星人流。陳女士指，市民即使買餸煮飯，亦會選擇到樓下的街鋪購物。她坦言：「冬至前，以前每日可做一萬蚊生意，現在每日僅三千至四千蚊」，她對冬至的生意看淡，不會特別增加入貨量。

在荃灣街市售賣新鮮雞的檔主鍾先生表示，預計冬至前生意會較去年少三成，只會較平常日子多預少許來貨。鍾先生表示，這幾年冬至氣氛較為淡薄，「有些家庭，可能家中長者已離世，後生仔也不會記着這些節日，再吃食冬飯，所以到了這代，很多也未必會做（節）。」

（星島日報）