日本海膽大量死亡致嚴重短缺 價格漲近一倍

日本北海道自9月以來，因浮游生物大量繁殖而發生紅潮災害，使大量海膽和秋鮭三文魚等水產死亡。100克海膽價格從去年同期的2700至2800日圓（折約港幣185至192元），飆升至今年約5500日圓（折約港幣376元），漲價近一倍。餐飲界感嘆，即使加價也無法彌補損失。現時北海道有大型迴轉壽司連鎖店已經暫停提供海膽。

隨著日本解除各地餐飲業營業時間限制及提供酒類飲品限制，餐飲業對水產需求愈來愈大，而海膽亦是最受歡迎的壽司食材之一，因此海膽大量死亡的影響可能擴大。

業界表示，海膽來貨價格已漲近一倍，北海道東部地區海膽捕獲量減少，同期正值捕撈期的俄羅斯海膽價格也比往年上升約20%。但由於俄羅斯海膽生長情況不理想，去殼後可食用的只有去年的一半。

由於鮮魚店和壽司店是以相同價格進貨，又要加上利潤銷售，所以普通消費者在鮮魚店等地購買海膽，價格更貴。

另外，海膽從放養至捕獲需時約4年，海膽大量死亡可能造成長期影響。壽司店採購負責人表示，假如明年也捕不到海膽，消費者或許再吃不到海膽。