雞蛋買回家勿急著洗 台專家：落鑊前洗才正確

雞蛋是常見的食材，但買回家後究竟該不該洗，令許多人困擾。台灣非牟利機構董氏基金會建議，雞蛋放雪櫃前可用乾布擦去粉塵，落鑊前再用清水清洗，但千萬別洗過才放雪櫃，恐增衛生風險。

基金會今年6月針對台灣民眾採購蛋品行為進行網絡調查，一共收到616份有效問卷，根據調查結果，94%的受訪者平時有買雞蛋的習慣，其中近一半、約48%受訪者每天至少吃1隻蛋，綜觀各年齡層，以55歲以上民眾吃的雞蛋量較多。

在購買雞蛋時，44%受訪者會選擇常溫的雞蛋、31%會選擇常溫或冷藏的雞蛋、約25%只選擇冷藏雞蛋，但77%受訪者買回家後都是直接放入雪櫃冷藏。

調查進一步分析發現，受訪者當中有36%的人常吃半熟蛋、1%的人會吃生蛋，但整體有約42%的受訪者，在烹煮雞蛋前不會先清洗外殼，尤其愛吃半熟蛋或生雞蛋的人，不洗雞蛋的比例更高。

對於為何雞蛋烹煮前要洗，食品營養中心主任許惠玉解釋，母雞下蛋的產道跟糞便排泄位置相同，蛋殼容易沾染雞糞，雞糞裡的大腸桿菌或沙門氏菌可能透過蛋殼上的氣孔入侵雞蛋，不慎吃到恐引發急性腸胃炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐等症狀，嚴重甚至可能引發致命危機。

許惠玉說，只要在烹煮雞蛋前清潔蛋殼或購買經清洗消毒的蛋，可避免在敲開蛋殼時，表面的病菌及髒污接觸到可食雞蛋，並確保雞蛋煮到全熟，就能避免沙門氏菌的危害，也可降低衛生風險。

許惠玉也建議，若烹調時需使用到多隻蛋，可使用三段式打蛋法，先將洗好的蛋敲開並打至空碗A，確認沒有腐壞，再倒入空碗B，避免打到臭雞蛋污染整道菜餚。

適逢疫情，許多台灣民眾為避免外出，可能一次購買大量雞蛋，許惠玉也提出聰明保存雞蛋的心得，民眾若在傳統街市買常溫蛋，可直接於陰涼處保存7天到10天，若要放雪櫃冷藏保存，則可先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵，落鑊前再用清水清洗。

她強調，雞蛋冷藏之前，應避免自行用水清洗雞蛋，因為用水清洗會使蛋殼表面氣孔結構與外界通透性增加，反而提高致病微生物入侵蛋內的可能性，且清洗不徹底或洗後乾燥不完全都容易使微生物增殖，增加衛生安全風險，因此務必等到落鑊前再洗。