健康talk｜是日立秋宜滋陰清熱 3道食譜簡單超易煮

今日（7日）是24節氣中的立秋，身為秋天的第一個節氣，意味炎熱的夏天即將過去，秋季即將來臨。從立秋開始，空氣逐漸變得乾燥，有中醫師表示，秋天宜養陰，宜多吃滋陰潤燥、祛除濕熱、健脾胃的食物，忌食生冷，亦盡量避免吃蔥、薑、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品及油炸食品。以下是3道美味食譜，讓你在立秋時節也能吃的健康又養生。

1. 【清蒸鱸魚】

材料：鱸魚1條，姜、香蔥各20克。蒸魚豉油20克，料酒15克。

做法：把香蔥去根和老葉，洗淨然後切成段，姜切成絲。其後將鱸魚洗淨，在魚身兩側切斜刀後，抹勻料酒。放置10分鐘，將醃好的鱸魚放在蒸魚盤上，然後放上薑絲，以大火蒸8至10分鐘。趁熱淋上蒸魚豉油，撒上香蔥，再用7成熱的油澆淋，爆出蔥香味即成。

藥膳功效：鱸魚肉質細嫩，最宜清蒸食用，而且鱸魚肉健脾補虛、滋陰潤燥，還有緩解溫燥的效果，非常適合此時食用。

2.【黃豆小米粥】

材料：小米、黃豆、白糖

做法：首先將小米及黃豆洗淨，然後倒入適量清水入鍋內，再用大火煮至沸騰。待水滾後，將黃豆倒入鍋中，用大火煮沸，並再放小米，用小火慢煮。米煮熟後，用白糖調味即可。

藥膳功效：黃豆富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鉀、膳食纖維等，性平味甘，有補脾益氣、清熱解毒的作用，有助於化解人體暑濕之氣。小米富含碳水化合物、胡蘿蔔素及維生素B1，性微溫，味甘、咸，有健脾益胃、溫補五臟的功效。

3.【蓮藕排骨湯】

材料：排骨、蓮藕、大蔥、生薑、料酒、鹽、胡椒粉

做法：將豬肋排洗淨剁成小段，蓮藕洗淨後亦切成角切形狀，其後將排骨放入沸水中汆燙，直到沒有流出血水出，撈出抹乾，再將排骨放入湯鍋，加入蔥、薑片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘，其後放入藕塊，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時，最後燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉調味。

藥膳功效：蓮藕味甘、性寒，有清熱、生津、補脾、開胃等功效；配以具有補腎生津、解熱毒功效的豬肉，令菜餚滋陰潤燥、清熱消痰，適宜立秋時節食用。不過豬小排脂肪含量較高，肥胖、高血脂者適量攝食。