【專題】大家樂舵手抗逆轉身快 完美連結外賣網購

疫情衝擊餐飲業，晚市「禁堂食令」反覆生效，食肆堂食生意銳減，大家樂集團行政總裁（香港）梁可婷順水推舟，將業務重心轉移至外賣，對外推出各種優惠「吸客」，對內制定出餐新流程，成功保住生意。她亦早已未雨綢繆，重塑集團的電子商務模式，令網購平台在過去一年迅速發展，進一步連結綫上綫下服務。上月開始執掌香港區業務的梁可婷，冀為品牌「嗌大聲啲」，加強大家樂與新一代的連繫。

梁可婷於一九年二月加入大家樂，出任集團速食餐飲的掌舵人，負責大家樂及一粥麵的業務，甫上任她已決心做好數碼轉型，推陳出新，「加入大家樂之前，已經聽到很多關於手機平台的意見，身邊朋友會說平台流程好慢，所以我一來到，就想做多些電子化的事情。」

全日禁堂食 生意無跌過

　　適逢去年疫情爆發，市民的消費模式隨之轉變，梁可婷趁機加強外賣業務，「政府宣布禁晚市堂食之前，我們已轉做外賣，並在分店裝設測溫儀、餐桌之間的間板。」由於外賣出餐流程有別過往，故她與管理層亦制定圖文並茂的新指引，例如設立外賣Express櫃位，以及劃分出餐及包裝區域，「因為預計有很多人會來買外賣，所以畫圖及拍片解說不同的流程，再傳送給分店。」

　　身為集團管理層，梁可婷認為，面對疫情帶來的挑戰，必須未雨綢繆，比員工「想得更快」，「疫情下，同事要做好多無試過的新事情，所以我們要有充足的溝通，讓他們有心理準備，知道如何做，那他們便不會驚及亂。」因早有準備，去年七月底一度全日停堂食，大家樂各分店亦不失方寸，「全日禁堂食那兩天，基本上生意無跌過。」

　　疫情下外賣生意愈來愈多，亦為集團推動電子化帶來契機。梁可婷直言，集團多年前已採取電子化，包括在大家樂分店裝設自動點餐機，需處理不少技術問題，到現時科技進步，便可多從用家角度及經驗出發，「剛好在疫情前準備就緒，幫助到外賣業務。」

手機落單 到店取餐唔使等

　　她舉例指，大家樂Club100會員優惠已數碼化，方便客人在手機應用程式內，兌換使用各種電子優惠券。為方便會員訂餐，集團亦在應用程式將會員帳戶及訂餐功能結合，同時簡化手機下單程序，「例如顧客在辦公室用手機點餐後，來到分店取餐處可以立即取餐，基本上連十秒都不用等。」

　　點餐流程變得數碼化，大家樂的餐牌亦需定期更新配合，「始終大家食外賣都食到悶，所以要提升推出新菜式的頻率。」梁可婷說，外賣「一百蚊三餸」大受歡迎，涵蓋各種肉類、海鮮及蔬菜，供顧客有不同選擇。另外，每星期轉一次餐單，可讓顧客對大家樂的出品保持新鮮感。

每周新餐單 外賣有新鮮感

　　外賣之外，大家樂手機應用程式也化身網購平台，梁可婷介紹說，早前母親節更推出「十頭鮑魚宴」套餐，銷量較預期好，最近亦推出端午等節令食品，讓顧客網購。

　　為了定期推出新菜式，現時梁可婷每星期都會在總部親自試菜，「一款菜式起碼要試三次，除了試味道，亦要看賣相，想想菜式在分店營運上是否可行。」她認為，連鎖快餐店的質量、服務及清潔都不可或缺，故需有標準可依，「這樣才不會『伏』，預計到出品的水準。」

　　在各品牌擔任企管要職多年，梁可婷早有自己一套營銷心法。她坦言，品牌管理的思考模式大同小異，先要了解產品定位，洞悉消費者的心理，善用不同途徑打造「英雄產品」。比起其他行業，她認為，餐飲業的人事管理尤其重要，「集團有一萬多名同事，大家都來自不同階層，所以要站在他們的立場去想，讓團隊感受到被關顧。」

　　上月開始，梁可婷除掌管快餐業務，亦負責上海姥姥、米綫陣等休閒餐飲，以至活力午餐等機構飲食。雖然餐飲業競爭大，但梁可婷認為，大家樂在港扎根多年，與港人有不少共同回憶，「焗豬扒飯、紅豆冰、鐵板餐配酥皮湯，這些都是港人對大家樂的印象。」

喬裝神秘顧客試服務質素

　　品牌歷史固然有優勢，梁可婷同時希望再為品牌「嗌大聲啲」，做好質量與服務。她笑言，趁現時集團上下未認出其樣貌，會喬裝成神秘顧客，觀察各品牌的服務質素。未來她亦期望可進一步深化網購平台，讓集團旗下二百多家分店，其綫上及綫下的關係變得緊密，加強大家樂與新一代顧客的聯繫。

《星島日報》