【健康talk】自製母親節蛋糕 營養師建議低糖低脂低卡食譜

本周日（9日）便是母親節，除了送花之外，例牌都要食應節蛋糕。坊間不少餅店的出品健怡都極有限，9成是高脂高糖邪惡的選擇。想媽媽開心又食得健康，不妨跟營養師學整「低卡母親節蛋糕」！

杜絕反式脂肪

米施洛營養中心註冊營養師陳穎心表示，近年流行自己動手為媽媽炮製愛心蛋糕，然而大部分蛋糕都採用大量高脂高糖材料，多吃容易令體重上升之餘，亦會影響健康。

到底怎樣才可令蛋糕較健康低卡？陳穎心表示，蛋糕熱量取決於所用原材料，其中熱量最高的牛油含大量飽和脂肪，攝取過量可增加體內壞膽固醇，容易增患心血管疾病、肥胖及中風風險；而人造牛油則含大量反式脂肪，亦可增患糖尿病、心腦血管疾病風險，固亦不建議。她提議，可以用液態植物油代替牛油，如橄欖油、粟米油、芥花籽油等富含不飽和脂肪酸的食油，有助降低壞膽固醇水平。不過仍要注意分量，避免令多餘脂肪積聚於體內。
另外，全脂忌廉、芝士、牛奶同樣含大量飽和脂肪，可改用低脂忌廉、脫脂奶、低脂芝士取代高脂奶類製品，以減低脂肪攝取量。製作芝士蛋糕時，以零脂肪希臘乳酪取代大部分的忌廉芝士，可大大減低芝士蛋糕整體脂肪量和熱量，而且乳酪亦可能減低尿道炎及陰道念珠菌的感染機率。

改為選用代糖

蛋糕另一大熱量來源是糖，不論是砂糖、黃糖、蜜糖、黑糖等熱量也相若。要減糖分及熱量，可用代糖取代砂糖，如甜菊糖、稀有糖、羅漢果糖、海藻糖等，這些的糖分不會被人體吸收，熱量較砂糖低，甜度卻比砂糖高，只用較少量便已達砂糖甜度，還可用新鮮水果如香蕉、藍莓、士多啤梨、檸檬、青檸等，令味道更豐富，同時增加營養價值。用來裝飾蛋糕的糖漿、糖霜亦是糖分來源，可以無糖朱古力醬、脫脂可可粉、無糖糖漿等代替。鮮果、不添加糖的番薯、紫薯、栗子蓉等亦是較健康選擇。

以下是一款低脂低糖蛋糕的食譜，供大家參考：

． 青檸乳酪芝士蛋糕 （8人分量）
餅底料：全穀麥片60克、無鹽牛油25克、代糖1湯匙。
芝士餡料：低脂忌廉芝士 140克、青檸汁1/4杯、0%脂肪希臘乳酪 425克、無糖布丁粉30克、青檸皮1個。

製法：把全穀麥片放碗內用湯匙背壓碎，將無鹽牛油坐融，混入麥片拌勻後放入模內，均勻壓平成餅底，放入雪櫃冷藏5分鐘至硬身成形。將芝士餡所有材料用打蛋器拌勻，倒入已冷藏成形餅底模中，冷藏過夜至凝固即成。