【健康talk】自製母親節蛋糕 營養師建議低糖低脂低卡食譜

2021-05-04 16:16
本周日便是母親節,除了送花之外,例牌都要食應節蛋糕。網圖
本周日便是母親節,除了送花之外,例牌都要食應節蛋糕。網圖

本周日(9日)便是母親節,除了送花之外,例牌都要食應節蛋糕。坊間不少餅店的出品健怡都極有限,9成是高脂高糖邪惡的選擇。想媽媽開心又食得健康,不妨跟營養師學整「低卡母親節蛋糕」!

杜絕反式脂肪

米施洛營養中心註冊營養師陳穎心表示,近年流行自己動手為媽媽炮製愛心蛋糕,然而大部分蛋糕都採用大量高脂高糖材料,多吃容易令體重上升之餘,亦會影響健康。

到底怎樣才可令蛋糕較健康低卡?陳穎心表示,蛋糕熱量取決於所用原材料,其中熱量最高的牛油含大量飽和脂肪,攝取過量可增加體內壞膽固醇,容易增患心血管疾病、肥胖及中風風險;而人造牛油則含大量反式脂肪,亦可增患糖尿病、心腦血管疾病風險,固亦不建議。她提議,可以用液態植物油代替牛油,如橄欖油、粟米油、芥花籽油等富含不飽和脂肪酸的食油,有助降低壞膽固醇水平。不過仍要注意分量,避免令多餘脂肪積聚於體內。
另外,全脂忌廉、芝士、牛奶同樣含大量飽和脂肪,可改用低脂忌廉、脫脂奶、低脂芝士取代高脂奶類製品,以減低脂肪攝取量。製作芝士蛋糕時,以零脂肪希臘乳酪取代大部分的忌廉芝士,可大大減低芝士蛋糕整體脂肪量和熱量,而且乳酪亦可能減低尿道炎及陰道念珠菌的感染機率。

改為選用代糖

蛋糕另一大熱量來源是糖,不論是砂糖、黃糖、蜜糖、黑糖等熱量也相若。要減糖分及熱量,可用代糖取代砂糖,如甜菊糖、稀有糖、羅漢果糖、海藻糖等,這些的糖分不會被人體吸收,熱量較砂糖低,甜度卻比砂糖高,只用較少量便已達砂糖甜度,還可用新鮮水果如香蕉、藍莓、士多啤梨、檸檬、青檸等,令味道更豐富,同時增加營養價值。用來裝飾蛋糕的糖漿、糖霜亦是糖分來源,可以無糖朱古力醬、脫脂可可粉、無糖糖漿等代替。鮮果、不添加糖的番薯、紫薯、栗子蓉等亦是較健康選擇。

以下是一款低脂低糖蛋糕的食譜,供大家參考:

. 青檸乳酪芝士蛋糕 (8人分量)
餅底料:全穀麥片60克、無鹽牛油25克、代糖1湯匙。
芝士餡料:低脂忌廉芝士 140克、青檸汁1/4杯、0%脂肪希臘乳酪 425克、無糖布丁粉30克、青檸皮1個。

製法:把全穀麥片放碗內用湯匙背壓碎,將無鹽牛油坐融,混入麥片拌勻後放入模內,均勻壓平成餅底,放入雪櫃冷藏5分鐘至硬身成形。將芝士餡所有材料用打蛋器拌勻,倒入已冷藏成形餅底模中,冷藏過夜至凝固即成。

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