【健康talk】啡蛋定白蛋好?食安中心拆解蛋殼顏色與營養價值之謎

2021-01-07 15:32
啡蛋和白蛋的營養無大差別。網圖
啡蛋和白蛋的營養無大差別。網圖

雞蛋種類多,消費者多數以產地為選購原因,但不少人會「以貌取蛋」,跟蛋殼顏色,來衡量營養質素。食物安全中心日前跟大眾拆解蛋殼顏色之迷,原來啡蛋和白蛋的營養無大差別。

食物安全中心表示,雞蛋殼顏色主要受雞種的影響,除遺傳因素,母雞的年齡亦會影響蛋殼顏色。例如生啡蛋的母雞,因年齡增長,牠們所生的雞蛋會較大、蛋殼較淺色。

有消費者會認為啡色蛋比白色蛋,更天然、更營養豐富。食物安全中心強調,兩者的營養價值都非常接近,若要比較雞蛋殼顏色,母雞的飲食和居住環境,反而更影響雞蛋的營養。

蛋黃顏色深或淺好?
蛋黃顏色受多個因素影響,當中包括雞隻飼料含有嘅色素成分。如果雞隻飼料含有較多類胡蘿蔔素(一種天然存在的植物色素),例如粟米、或者紅蘿蔔等,雞隻所產的蛋,其蛋黃顏色便會加深。

8款雞蛋品質安全
提供小魚親測技術的水中銀(國際)生物科技有限公司,去年就檢測了12款雞蛋的品質安全,結果發現當中有8款樣本被列為最高等級的「品質卓越」。12款雞蛋樣本中,一共包括11個品牌,其中8個屬本地生產。小魚親測會將食物的品質安全分為3個等級,依次序為:

品質卓越(綠魚):在急性毒、慢性毒與成分篩查中都表現理想,獲得綠魚的產品消費者可以安心購買。
品質合格(黃魚):在慢性毒檢測中表現理想,在急性毒或成分篩查中表現基本合格,獲得黃魚的產品消費者購買時要謹慎。
有待改善(紅魚):在急性毒、慢性毒與成分篩查中發現一項或者多項沒達到標淮,獲得紅魚的產品建議消費者購買時特別謹慎。
當中獲評為「品質卓越(綠魚)」的雞蛋樣本如下(見圖):

2020年水中銀測試結果(第二期)
2020年水中銀測試結果(第二期)

2018年5月25日,小魚親測技術由水中銀(國際)生物科技有限公司亦曾就21款雞蛋樣本,發表品質安全檢測,當中一共包括12個品牌。結果有8款達「品質卓越(綠魚)」,2款達「品質合格(黃魚)」,11款被評為「有待改善(紅魚)」。當中獲評為「品質卓越(綠魚)」的雞蛋樣本如下,可供各位參考(見圖):

2018年第一期測試結果
2018年第一期測試結果

雞蛋4大益處眾所皆知,雞蛋含有豐富的蛋白質,是小朋友生長的必備營養素。英國註冊營養師雷嘉敏表示,除蛋白質之外,雞蛋還包括多種維他命及營養素,適量進食雞蛋不但有益健康,更對腦部發展甚有幫助,好處多不勝數,而對小朋友而言,主要有以下4方面的益處:

1. 有助生長﹕雞蛋的蛋白質為完整蛋白,含有人體不能製造的9種必需胺基酸,有助生長、修補受損細胞、滿足新陳代謝需要。此外,蛋白質亦能幫助建造腦細胞。

2. 穩定情緒﹕雞蛋含有豐富的維他命B雜,而小朋友若嚴重缺乏維他命B雜,會變得較易煩躁,影響學習。

3. 腦部發展﹕蛋黃中的卵磷脂有助腦神經系統發展;膽鹼亦能製造神經傳導物質,幫助大腦傳遞信息。

4. 有益視力﹕蛋黃中含有葉黃素、玉米黃素,有助促進視力發展。

儲存雞蛋小Tips
除了要小心選購雞蛋,雷嘉敏亦提醒,雞蛋的儲存方法亦會直接影響它們的品質及安全。

1. 雞蛋在25度以下可儲存約14日,而放在雪櫃中則可儲存約4星期。某些品牌的雞蛋經過「巴斯消毒法」處理,可殺滅雞蛋不同部分的細菌,可延長保鮮期,故消費者應注意包裝上的食用日期和儲存溫度。

2. 從雪櫃中取出的雞蛋,切勿在室溫中擺放,以免溫差令水珠在雞蛋殼上形成,有利微生物進入蛋內。雞蛋放在雪櫃中,亦要緊記與熟食隔開,避免交叉感染。

英國註冊營養師雷嘉敏
英國註冊營養師雷嘉敏
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