社工創立「軟食」社企 老病者再嘗人間美味

人生百味，常人張口可得，但卻成為吞嚥困難人士的奢望，猶幸愛心女廚出現，讓眾人願望成真。任職社工多年的鄭翠碧，為讓長期進食乏味糊狀或流質食物的長者和病患，感受到人間美味與關愛，甚至在臨終前吃到念念不忘的味道，不留遺憾告別塵世，毅然創立社企研製美味「軟食」，致力讓眾人味蕾感受快慰，人生再添歡愉：「好好吃飯，是人的基本尊嚴，希望他們吃出人間溫暖。」 記者：林家希

社企「甜蜜故事」的食物工場，不時可見「七十後」鄭翠碧（Amy）忙碌地為長者和病患烹煮「軟食」，記者日前到訪之際，她才肯放下菜刀，細意分享助人樂事。

友人邀做義廚 成創業伏綫

在公共屋邨成長、六歲開始當義工的Amy笑說，就讀小學和中學期間，均利用課餘時間參加義務工作，及至九七年修畢嶺南大學社會科學系課程任職公關，兩年後因本港經濟轉差，對前景感到擔憂，不久獲義工朋友鼓勵投身社福界，遂報讀香港大學社工碩士課程，○二年畢業後成為註冊社工，擔任中學和小學社工多年，直至○八年四川汶川發生大地震，驅使她冒死踏足災區。

Amy表示，當時看到災區哀鴻遍野的新聞片段，二話不說辭去工作，冒着餘震不斷的風險，長時間逗留災區擔任義務社工，對倖存者進行輔導，到了一○年四月青海玉樹發生大地震，於是轉往當地施援，但因擔心災區遍地屍骸，隨時爆發傳染病，加上位處高原，可能因高山症喪命，故此寫下遺書給家人，幸而好心好報，一路平安，不料甘肅舟曲同年八月發生泥石流慘劇，近一千五百人遇難，隨即收拾行裝前往，「種種經歷令我意識到生命無常，應活在當下，做對的事可以感染他人，助人從困難中找到出路！」

病友嘗牛河 肉湯啫喱製河粉

吃苦行善三年後，Amy一一年在本港不同社福機構任職，宣揚生命教育和防止自殺，熱愛烹飪的她也利用公餘時間烹調食品，派發給露宿者、長者和基層市民，成為假期生活日常，及至一七年獲社工朋友邀請，與義務廚師一同烹調容易入口和消化的美食，讓四位罹患末期癌症、有吞嚥困難的病人與親友享用，不久驚覺很多病人和長者長期進食乏味的「糊餐」、「碎餐」或流質食物，難以品嘗昔日喜歡的味道，因此同年成立社企「甜蜜故事」，冀以美味「軟食」慰藉眾人心靈。

為讓病患和長者享受美味「軟食」，該社企設立了三個項目，包括開發及鑽研菜式的「Taste Lab」，以及分享煮食技巧及健康飲食的培訓平台「Between MEnU」，至於為有吞嚥困難、臨終病人及獨居長者而設的「長者飯堂」，已為一百五十位長者提供膳食。Amy說，她和團隊會因應各人喜好及吞嚥狀況設計餐單，例如為想吃乾炒牛河的胃癌病友，烹調以牛肉濃湯啫喱製成的河粉，又以碎雞肉、豆腐粒、蠔葉和薑蔥汁製成「薑蔥生蠔」，讓不能吃生蠔的痛風症長者享用，並為有咽喉癌的長者製作年糕口味的梳乎厘等，「用心製作食物，是對他們的尊重。」

辦長者盆菜宴 親友共膳

分享美味「軟食」三年，Amy說不乏動容點滴，譬如早前一名罹患肺癌末期的婆婆，接連兩個月飲營養奶和注射營養素維持性命，臨終前希望吃一口鰻魚，她遂將鰻魚攪拌為糊狀，連同小米煮成粥水，再倒進已蒸至軟綿的南瓜盅，「婆婆品嘗後，說有味啊！」不枉此生，或許只因這道佳餚。

向院舍推廣軟餐 擬公開發售

舌尖上的美味，不外乎甜酸苦辣鹹，但要讓長者開懷，親人關懷和陪伴也很重要，Amy因此兩度在「長者食堂」舉辦「盆菜千人宴」，招待一千一百人次長者出席，另有一千五百人次親友和義工擔任「共膳大使」同桌用膳，慶幸有厭食長者開懷果腹，也有不少家庭因而修復關懷，「認真聆聽分享，建立連繫，讓長者知道有人陪伴、有人關心，繼而肯定自我，重獲價值。」

「甜蜜故事」原定在今年元宵舉行的「千人宴」，因新冠肺炎疫情被逼延期，但Amy說未有偷懶，近月埋首研究新款「軟食」，並通過網上課程分享烹調技巧，又研發了方便獨居長者及照顧者烹調的即食軟餐，計畫向安老院舍推廣，也考慮公開發售，以推動「軟食」文化，讓更多有吞嚥困難的人士吃出快樂：「食物盛載了各人的回憶和意義！」她希望大家可關心身邊長者和病人，讓他們享受五味，樂活人生。

參考日本推色香味軟餐

民以食為天，但不少長者因吞嚥障礙問題，只能進食清淡的「碎餐」或「糊餐」，對飲食失去樂趣，近年有機構遂參考日本，推出色香味俱全的軟餐，讓長者大快朵頤。

吞嚥障礙是指食物從口腔進入胃部的過程發生困難，令食物有機會進入呼吸道，增加鯁塞風險，其中肌肉萎縮症、中風、認知障礙症、鼻咽癌和呼吸系統疾病等病人，以及身體機能退化的長者，會較易出現吞嚥困難的情況，任何年齡人士亦可能因牙痛等原因導致。

長期吞嚥困難者，往往只吃乏味的白粥和「糊仔」，對進食失去樂趣，日本有機構早在八十年代覷見商機，研製美味軟餐推出市面，如今在便利店和超市可購買品種繁多的即食軟餐，本港「甜蜜故事」等多間機構，近年亦致力鑽研港式軟餐，當中食品包括西多士、漢堡包等，不少安老院舍亦陸續提供軟餐予長者，加上早前《財政預算案》宣布向政府資助的安老服務單位增撥七千五百萬元，為有吞嚥困難的長者提供軟餐，預計愈來愈多長者得以再嘗人間美味。

全文刊《星島日報》