【健康talk】菇類洗唔洗好？忌長浸失風味宜濕毛巾拭擦

不少人都喜愛食菇，但菇類獨特的香味容易在水洗過程中流失，對菇是否要洗坊間有不同說法。想保留風味之餘又食得安心，要留意菇菌的品種，可以參考以下方法。

人工培養菇類/有機菇類
大部分蘑菇、杏鮑菇、金菇都是人工於太空包培植的，因此都較乾淨，只需用濕布拭擦表面，或用牙刷刷走灰塵，並切除乾硬部分即可。另外要留意購買時菇菌是否新鮮乾淨。另外，如果確定是有機菇菌，也可用濕布拭擦即可。選購菇菌時，注意不要沾有栽培物料，或有變壞現象，例如出現有色斑點、發出異味、或帶有黏液等。

野生菇
野生菇表面沾染泥土與糞肥，如羊肚菌表面呈蜂巢狀，容易夾藏碎屑。可將其泡在冷水中稍微攪動後，撇去浮起的髒污，用手指輕拿起並拭乾，不要先把水倒掉再拿起來，髒東西又會漂回凹槽內，最後用抹布輕輕拍乾。另外，一些街市購買的菇，如不確定來源，也可冲洗，但應避免長時間浸泡。

清洗方法
- 水洗
食安中心提醒，浸泡同烹調木耳等要先徹底清洗表面，再放在乾淨容器用水浸泡，一次過不要浸太多或浸太久，如果一定要浸過夜，就要放入雪櫃。浸泡後如果發現菇菌有異樣、產生黏液或者有異味，就要棄掉，浸泡完要盡快烹煮。

- 削皮
煮食可先將薄薄的一層外皮削走，直至見到乳白色的內層為止。