【健康talk】室溫熱水解凍肉類或致食物中毒 不宜重複冷藏

新鮮豬肉價格高企，相信不少人近期也選擇購買急凍豬肉，一來保質期較長，二來售價相宜。解凍肉類看似簡單，但原來用錯方法是可以引致食物中毒。

食物安全中心於 Facebook 專頁提醒，切勿在室溫或者用熱水來解凍肉類，這卻是大眾處理肉類的一貫做法。他們解釋，當溫度一旦高過攝氏4度，冷藏前已存在的肉類內細菌，會再度活躍繁殖，是有機會導致食物中毒。

大家應將冷藏肉類放在攝氏0度至4度的雪櫃內解凍，所以要預較長時間去處理食材。同時間要謹記把肉類放在防漏容器或包裝袋，以防止肉類汁液滴在其他食物上，造成交叉污染。若果要快速解凍，大家可用流動的冷水或微波爐進行解凍，並立即烹煮。當然一定要徹底煮熟，才能確保安全食用﹗ 

另外，已解凍或部分解凍的食物不宜再次冷藏，除非食物是以正確方式在雪櫃中解凍，並一直保持於攝氏4度以下，使細菌難以生長。再次冷藏以正確方式解凍的食物可能會降低食物的品質，但食物在徹底煮熟後仍可安全食用。

食物安全中心亦表示，在選購和貯存肉類要留意以下幾點，選購時要確保店舖的冷藏肉，是展示在攝氏零下18度，或以下的冷藏櫃內；在貯存上，若非立即烹煮吃用，應盡快放在雪櫃冰格。散裝的冷藏肉可用保鮮紙包好或放入膠袋內，並註明購買日期。使用時採取「先入先出」的原則。

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