【食物檢測】家長選購雞蛋前必須注意 部分含雌激素恐致癌或性早熟

雞蛋蘊含豐富蛋白質，是幫助小朋友成長發育的重要食材。但是家長在挑選雞蛋時，亦不忘要注意它們的品質安全！

小魚親測技術由水中銀（國際）生物科技有限公司，最近就檢測了12款雞蛋的品質安全，結果發現當中有8款樣本被列為最高等級的「品質卓越」。

最新一期檢測結果於2020年5月13日在「小魚親測」官方網站發布，檢測是應用了斑馬魚胚胎急性毒物測試技術，轉基因鯖鱂魚胚胎慢性毒物測試技術和成分篩查。12款雞蛋樣本中，一共包括11個品牌，其中8個屬本地生產。小魚親測會將食物的品質安全分為3個等級，依次序為：

品質卓越（綠魚）：在急性毒、慢性毒與成分篩查中都表現理想，獲得綠魚的產品消費者可以安心購買。

品質合格（黃魚）：在慢性毒檢測中表現理想，在急性毒或成分篩查中表現基本合格，獲得黃魚的產品消費者購買時要謹慎。

有待改善（紅魚）：在急性毒、慢性毒與成分篩查中發現一項或者多項沒達到標淮，獲得紅魚的產品建議消費者購買時特別謹慎。

2020年最新測試結果（第二期）結果發現，12款雞蛋樣本中，有8款達「品質卓越（綠魚）」，其餘4款達「品質合格（黃魚）」。當中獲評為「品質卓越（綠魚）」的雞蛋樣本如下：

在2018年5月25日，小魚親測技術由水中銀（國際）生物科技有限公司亦曾就21款雞蛋樣本，發表品質安全檢測，當中一共包括12個品牌。結果有8款達「品質卓越（綠魚）」，2款達「品質合格（黃魚）」，11款被評為「有待改善（紅魚）」。當中獲評為「品質卓越（綠魚）」的雞蛋樣本如下，可供各位參考：

2018年第一期測試結果

雞蛋4大益處眾所皆知，雞蛋含有豐富的蛋白質，是小朋友生長的必備營養素。英國註冊營養師雷嘉敏表示，除蛋白質之外，雞蛋還包括多種維他命及營養素，適量進食雞蛋不但有益健康，更對腦部發展甚有幫助，好處多不勝數，而對小朋友而言，主要有以下4方面的益處：

1. 有助生長﹕雞蛋的蛋白質為完整蛋白，含有人體不能製造的9種必需胺基酸，有助生長、修補受損細胞、滿足新陳代謝需要。此外，蛋白質亦能幫助建造腦細胞。

2. 穩定情緒﹕雞蛋含有豐富的維他命B雜，而小朋友若嚴重缺乏維他命B雜，會變得較易煩躁，影響學習。

3. 腦部發展﹕蛋黃中的卵磷脂有助腦神經系統發展；膽鹼亦能製造神經傳導物質，幫助大腦傳遞信息。

4. 有益視力﹕蛋黃中含有葉黃素、玉米黃素，有助促進視力發展。

食用份量與肉類配合

小朋友每天要食多少雞蛋？雷嘉敏引述衛生署的建議說，2至5歲兒童每日需攝取1.5至3兩蛋白質類食物；而6至11歲兒童則要每日攝取3至5兩蛋白質類食物。「蛋白質類食物包括瘦肉、魚類、蛋和豆類（如豆腐），一隻雞蛋大約就等於一兩肉類。」至於懷孕期的婦女，每日要攝取5至7兩蛋白質類食物，雞蛋含豐富葉酸及奧米加3脂肪酸，對胎兒的健康及腦部發展有益，故雞蛋是孕婦攝取營養的最佳食物之一。

多吃蛋增膽固醇？

以往常指，每隻雞蛋含有260毫克膽固醇，而人體每日吸收膽固醇的上限為300毫克，故多吃雞蛋會導致膽固醇超標，影響心血管健康。雷嘉敏稱，近年《美國民眾膳食指南》提出，把每日不應攝取多於300毫克膽固醇的限制剔除。建議消費者多留意雞蛋的額外營養例如蛋白質、維他命等，每天配合其他菜式，均衡進食便可。由於雞蛋含有不飽和脂肪酸，能降低壞膽固醇，再者眞正導致高膽固醇的原因是攝入過多飽和脂肪及反式脂肪。食物裏膽固醇只佔身體內的膽固醇約2至3成，其餘7至8成是由肝臟自行製造的。因此，每天吃一隻雞蛋，並不會因此而增加患心臟病的風險，不同年齡人士都大可放心適量進食，攝取其內含的豐富營養。

小朋友不愛吃蛋怎辦？

雞蛋營養豐富，爸媽固然希望小朋友多吃，無奈一些小朋友更對蛋白敏感，又有部分小朋友不喜歡吃雞蛋，或是只吃蛋白不吃蛋黃。雷嘉敏認為，雖然其他食物，如魚、豆腐、肉類等，亦含豐富的蛋白質，但應鼓勵小朋友均衡飲食，不要偏食。

「小朋友喜歡食物多樣化，爸媽可以不同烹調方法煮蛋，配合各種食物，做成不同顏色的料理，引起小朋友進食的興趣。爸媽也可以邀請小朋友幫助打蛋、剝殼，參與煮食過程，吸引他們吃自己的『製成品』。」

儲存雞蛋小Tips

除了要小心選購雞蛋，雷嘉敏亦提醒，雞蛋的儲存方法亦會直接影響它們的品質及安全。

1. 雞蛋在25度以下可儲存約14日，而放在雪櫃中則可儲存約4星期。某些品牌的雞蛋經過「巴斯消毒法」處理，可殺滅雞蛋不同部分的細菌，可延長保鮮期，故消費者應注意包裝上的食用日期和儲存溫度。

2. 從雪櫃中取出的雞蛋，切勿在室溫中擺放，以免溫差令水珠在雞蛋殼上形成，有利微生物進入蛋內。雞蛋放在雪櫃中，亦要緊記與熟食隔開，避免交叉感染。

雌激素恐致性早熟

為甚麼有些雞蛋會含有雌激素？雷嘉敏解釋，家禽農戶有可能會為提升雞隻產量、縮短雞隻養程，在飼料之中添加雌激素，並可隨食物鏈進入人體內。「兒童仍然處於生長階段，吸收過量雌激素有可能會影響其內分泌，導致性早熟，甚至增加患癌的風險。」不過，她補充，雞蛋本身亦含有少量天然激素，人體可透過消化將其分解，只要不是經常進食或進食過量含激素食物，維持均衡飲食，對身體沒有很大影響。

新聞來源：小魚親測、香港衞生署

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