星島日報

【食物檢測】家長選購雞蛋前必須注意 部分含雌激素恐致癌或性早熟

2020-08-11 16:40
資料圖片
資料圖片

雞蛋蘊含豐富蛋白質,是幫助小朋友成長發育的重要食材。但是家長在挑選雞蛋時,亦不忘要注意它們的品質安全!

小魚親測技術由水中銀(國際)生物科技有限公司,最近就檢測了12款雞蛋的品質安全,結果發現當中有8款樣本被列為最高等級的「品質卓越」。

最新一期檢測結果於2020年5月13日在「小魚親測」官方網站發布,檢測是應用了斑馬魚胚胎急性毒物測試技術,轉基因鯖鱂魚胚胎慢性毒物測試技術和成分篩查。12款雞蛋樣本中,一共包括11個品牌,其中8個屬本地生產。小魚親測會將食物的品質安全分為3個等級,依次序為:

品質卓越(綠魚):在急性毒、慢性毒與成分篩查中都表現理想,獲得綠魚的產品消費者可以安心購買。

品質合格(黃魚):在慢性毒檢測中表現理想,在急性毒或成分篩查中表現基本合格,獲得黃魚的產品消費者購買時要謹慎。

有待改善(紅魚):在急性毒、慢性毒與成分篩查中發現一項或者多項沒達到標淮,獲得紅魚的產品建議消費者購買時特別謹慎。

2020年最新測試結果(第二期)結果發現,12款雞蛋樣本中,有8款達「品質卓越(綠魚)」,其餘4款達「品質合格(黃魚)」。當中獲評為「品質卓越(綠魚)」的雞蛋樣本如下:

在2018年5月25日,小魚親測技術由水中銀(國際)生物科技有限公司亦曾就21款雞蛋樣本,發表品質安全檢測,當中一共包括12個品牌。結果有8款達「品質卓越(綠魚)」,2款達「品質合格(黃魚)」,11款被評為「有待改善(紅魚)」。當中獲評為「品質卓越(綠魚)」的雞蛋樣本如下,可供各位參考:

2018年第一期測試結果

雞蛋4大益處眾所皆知,雞蛋含有豐富的蛋白質,是小朋友生長的必備營養素。英國註冊營養師雷嘉敏表示,除蛋白質之外,雞蛋還包括多種維他命及營養素,適量進食雞蛋不但有益健康,更對腦部發展甚有幫助,好處多不勝數,而對小朋友而言,主要有以下4方面的益處:

1. 有助生長﹕雞蛋的蛋白質為完整蛋白,含有人體不能製造的9種必需胺基酸,有助生長、修補受損細胞、滿足新陳代謝需要。此外,蛋白質亦能幫助建造腦細胞。

2. 穩定情緒﹕雞蛋含有豐富的維他命B雜,而小朋友若嚴重缺乏維他命B雜,會變得較易煩躁,影響學習。

3. 腦部發展﹕蛋黃中的卵磷脂有助腦神經系統發展;膽鹼亦能製造神經傳導物質,幫助大腦傳遞信息。

4. 有益視力﹕蛋黃中含有葉黃素、玉米黃素,有助促進視力發展。

食用份量與肉類配合

小朋友每天要食多少雞蛋?雷嘉敏引述衛生署的建議說,2至5歲兒童每日需攝取1.5至3兩蛋白質類食物;而6至11歲兒童則要每日攝取3至5兩蛋白質類食物。「蛋白質類食物包括瘦肉、魚類、蛋和豆類(如豆腐),一隻雞蛋大約就等於一兩肉類。」至於懷孕期的婦女,每日要攝取5至7兩蛋白質類食物,雞蛋含豐富葉酸及奧米加3脂肪酸,對胎兒的健康及腦部發展有益,故雞蛋是孕婦攝取營養的最佳食物之一。

多吃蛋增膽固醇?

以往常指,每隻雞蛋含有260毫克膽固醇,而人體每日吸收膽固醇的上限為300毫克,故多吃雞蛋會導致膽固醇超標,影響心血管健康。雷嘉敏稱,近年《美國民眾膳食指南》提出,把每日不應攝取多於300毫克膽固醇的限制剔除。建議消費者多留意雞蛋的額外營養例如蛋白質、維他命等,每天配合其他菜式,均衡進食便可。由於雞蛋含有不飽和脂肪酸,能降低壞膽固醇,再者眞正導致高膽固醇的原因是攝入過多飽和脂肪及反式脂肪。食物裏膽固醇只佔身體內的膽固醇約2至3成,其餘7至8成是由肝臟自行製造的。因此,每天吃一隻雞蛋,並不會因此而增加患心臟病的風險,不同年齡人士都大可放心適量進食,攝取其內含的豐富營養。

小朋友不愛吃蛋怎辦?

雞蛋營養豐富,爸媽固然希望小朋友多吃,無奈一些小朋友更對蛋白敏感,又有部分小朋友不喜歡吃雞蛋,或是只吃蛋白不吃蛋黃。雷嘉敏認為,雖然其他食物,如魚、豆腐、肉類等,亦含豐富的蛋白質,但應鼓勵小朋友均衡飲食,不要偏食。

「小朋友喜歡食物多樣化,爸媽可以不同烹調方法煮蛋,配合各種食物,做成不同顏色的料理,引起小朋友進食的興趣。爸媽也可以邀請小朋友幫助打蛋、剝殼,參與煮食過程,吸引他們吃自己的『製成品』。」

儲存雞蛋小Tips

除了要小心選購雞蛋,雷嘉敏亦提醒,雞蛋的儲存方法亦會直接影響它們的品質及安全。

1. 雞蛋在25度以下可儲存約14日,而放在雪櫃中則可儲存約4星期。某些品牌的雞蛋經過「巴斯消毒法」處理,可殺滅雞蛋不同部分的細菌,可延長保鮮期,故消費者應注意包裝上的食用日期和儲存溫度。

2. 從雪櫃中取出的雞蛋,切勿在室溫中擺放,以免溫差令水珠在雞蛋殼上形成,有利微生物進入蛋內。雞蛋放在雪櫃中,亦要緊記與熟食隔開,避免交叉感染。

雌激素恐致性早熟

為甚麼有些雞蛋會含有雌激素?雷嘉敏解釋,家禽農戶有可能會為提升雞隻產量、縮短雞隻養程,在飼料之中添加雌激素,並可隨食物鏈進入人體內。「兒童仍然處於生長階段,吸收過量雌激素有可能會影響其內分泌,導致性早熟,甚至增加患癌的風險。」不過,她補充,雞蛋本身亦含有少量天然激素,人體可透過消化將其分解,只要不是經常進食或進食過量含激素食物,維持均衡飲食,對身體沒有很大影響。

新聞來源:小魚親測、香港衞生署

「Oh!爸媽」授權轉載

資料圖片
資料圖片
圖為英國註冊營養師雷嘉敏。
圖為英國註冊營養師雷嘉敏。

最新回應

關鍵字

熱門文章