食物進化史 回到古代吃甚麼？

孔子說「食不厭精，膾不厭細」，「食」是指作為主食的稻梁類穀物，「膾」是切成細薄的肉。孔子認為米舂得越細、肉切得越細薄越好吃。這是因為周代有了磑（即石磨）的出現，可將穀物加工變得細淨，在此之前，百姓都是將整粒穀物脫粒後蒸熟來吃，通常夾着大量麩皮。先秦時期的烹調方式亦相對簡單，特別是戰國以前，常用的方法就是蒸、煮、炸、烤。