美逐步停明火煮食 中餐館反抗

（星島日報報道）美國很多餐館和家庭都喜歡明火煮食，但隨着多個城市逐步棄用煤氣，包括燃氣灶，一場日益激烈的爭鬥正緩緩展開。美國中餐館強力抵抗棄用燃氣灶。有華裔廚師表示，願意花錢減少碳排放，但要說電爐和煤氣爐一樣好，其實是對烹飪藝術的誤解。

《華爾街日報》報道，加州柏克萊二○一九年已禁止新建築物連接天然氣，是全美首個有此類禁令的城市，紐約和丹佛市其後也推出類似規定，限制或禁止在新住宅和建築使用化石燃料，減少造成氣候變化的二氧化碳排放。然而說服一些人改用電爐，是一項非常艱難的游說工作，消費者可能不得不為了陌生的技術，放棄他們一直使用和喜歡的方法，因此三藩市和西雅圖等幾個城市已經讓步，豁免有關燃氣爐的禁令，或者為餐館提供豁免的方法。

陳喬治（George Chen，音譯）是三藩市餐館China Live創辦人兼行政主廚，他說明火煮食能令中華料理更具風味，這類食物的質地和味道無法用電爐做到，但市府卻想限制明火煮食。陳喬治說他尊重環境，也會開電動車，並且樂意支付額外費用，理由是相關技術很好，但要說電爐和燃氣爐一樣好，其實是對烹飪藝術的誤解。

電爐的支持者認為，現今的電磁爐比過去的電爐好得多，當廚師學會使用，電磁爐會比燃氣爐更理想，但一些餐飲業團體反對強迫改變。麻省民主黨眾議員維托洛認為對一些人來說，烹飪具宣泄作用，對於其他人來說則是一種精神或文化，是人們日常生活重要組成部分，他們有偏好是情有可原。

全美餐館和家庭一般都會使用以燃氣為能源的暖氣爐、熱水器、烤箱和爐灶，但多個市府規定改裝熱泵和電器。環境保護局（EPA）二○一九年數據顯示，企業和家庭消耗的化石燃料，佔年度碳排放量大約一成三；能源資訊管理局二○一五年的住宅能源調查則顯示，家庭使用的天然氣之中，不足百分之三來自燃氣爐。

在環境政策公司從事建築行業電氣化工作的鮑德溫認為，城市對燃氣烹飪的劃分有其合理之處，她認為建築物需要完全電氣化，以便符合減排目標，只是這種做法會對天然氣行業構成生存威脅。多家天然氣公司、美國天然氣協會等游說組織，都投入大量資源捍衞明火煮食，例如聘請網紅在Instagram宣傳，或者邀請專業廚師分享食譜，談論他們更喜歡用燃氣爐炮製美食等。美國天然氣協會主席哈伯特表示，國民其實喜歡明火煮食，制定政策者因此要推出各種豁免措施，讓民眾繼續用可負擔、可靠和潔淨的天然氣做飯。