自煮風盛 防油煙傷肺

限聚令及防疫下，大眾在家自煮成風，一下子湧現不少「疫境廚神」。為方便煮食，各類烹飪神器紛紛登場，氣炸鍋便是其一。可是最近有研究指氣炸鍋產生的油煙超標，有損肺部等呼吸系統。專家呼籲自煮時，切勿忽略油煙可致癌風險！

近年室內空氣污染問題已漸為人重視，室內空污對呼吸系統健康、癌症及其他身體疾病，例如心臟病等都息息相關。

呼吸系統科專科醫生吳健聰說：「如果氣炸鍋用法不當，往往是室內空氣污染的重要源頭，可影響呼吸道健康及潛伏其他致病風險。近年有科學研究證實指，煮食油煙（Cooking Oil Fume/COF）與肺癌、慢性氣管炎有明顯關連。煮食油煙中的成分能引致細胞發炎，並令細胞凋亡，以及使細胞DNA出現氧化性損害，甚至可導致形成肺癌。」

高溫烹調動物性油脂如豬油，相比烹調植物油所釋放的COF，引致癌症的風險相對較高。近期不少家庭都選用氣炸鍋來處理肉類，令釋放COF的機會也大增。同時如肉類中油分被烹煮的溫度愈高、煮食時間愈長，COF釋放數量和濃度亦會相對增加。而COF濃度愈高，對人體細胞的損害也愈厲害，患肺癌風險就相對更高。由於氣炸鍋的原理是產生高溫度的熱空氣，圍繞着食物來烹煮，故這種高溫煮食方法，無可避免地會釋放大量COF。

根據台灣最新研究指，氣炸鍋比起傳統油鑊煮食所釋放的PM0.3和PM0.5（空污懸浮粒子），在不開抽氣扇的環境下，濃度高出1,525倍，即使開了抽氣扇，也達13倍，其對肺部的影響不容忽視，亦足證廚房通風非常重要。

吳醫生續指，開放式廚房相對獨立式廚房，油煙更容易遍布家中每一角落，COF更易殘留在沙發、衣物上。建議日常宜少用煎炸等烹調方式，以減少COF排放，如真的要用氣炸鍋，必須把窗戶打開，使用抽氣扇令空氣流通，此舉能大大減低COF濃度，將其對肺部健康的影響降低。