【調研洞悉】飲品消費升級

內地特色飲品店，一家又一家的開張，售價絕不平宜，仍能吸引不少顧客排隊光顧。有何吸引力呢？有調查發現，特色飲品之所以吸引，在於「樂」。

調查由凱度消費者指數與厚生投資聯合發布的，名為《2020年中國食品服務行業白皮書（飲品篇）》。報告指，一八年至今，中國內地的飲品消費已進入了體驗經濟的時代。現今的內地消費者，既有要求也有能力為「寓食於樂」及「寓樂於食」的消費方式支付溢價。

報告指，在飲品消費方面，消費者的偏好逐漸改變，從過去單純滿足解渴的基本需要轉為要滿足功能、口味及特色等，同時追求生理上及心理上的滿足。消費者的改變亦刺激生產商研發不同的產品，從一八年至今，各飲品企業均加快研發新產品的步伐，品牌不斷推出主打氣泡、益生菌、纖體等功能的新品。致力提供不同的味道、口感，再將不同的味道及口感配搭為不同組合，令飲品的銷售份額不斷提高。

面對飲品行業近年的蓬勃發展，報告中歸納出一些行業趨勢。分析指，消費者購買飲品的主要推動力是：解渴、提神、及生活風格。因此，市面上出名的飲品品牌均重視完整的消費者體驗。成功的關鍵在於品牌能否從入目、入口、入身、入腦及入心多方面的滿足消費者的體驗。報告亦指，隨着新一代消費者的收入持續提升，消費者的需求亦同樣升級，追求更豐富、更高品質、個性化、能分享互動及被認同的元素。故此，相比第一代的粉末茶飲、第二代的街頭茶飲、現階段的新式茶飲更着重原材料、味道更豐富、更多拼配、及更方便飲用。

李立賢（星島新聞集團市場調研總監）