茶叶点拣｜专家讲解6大茶叶种类 1款最香醇 味道/制法各异 绿茶/白茶/黄茶/青茶/红茶/黑茶 食材知识

茶叶种类多，中国茶艺更是博大精深，独有的制茶叶工序，凸显茶叶最佳茶色、香气及韵味，风味尤佳。入春后是许多茶树品种的收成季节，也是最适合品茗的时候。今天请来茶叶专家分享6大茶系，以6大茶汤颜色（下称茶色）作分类，讲解茶叶的制作工序、香气味道，以及当中最具代表性的茶叶种类，让大家可拣选合口味的茶叶，并更能感受茶农与茶师对茶艺的执着和坚持。

点击图辑睇专家讲解6大茶叶种类  绿茶/白茶/黄茶/青茶/红茶/黑茶

专家讲解6大茶叶种类

绿茶/白茶/黄茶/青茶/红茶/黑茶

春茶的质素高，春天是中国茶农收成的最佳时节，经过寒冬后萌芽的茶树叶子是制茶叶的优质材料。

茶师会因应采收产区的茶树品种的特性，用指定工序制成不同发酵程度，或是不发酵的茶叶，呈现茶叶最佳香气、味道和风韵

6大茶系以6大茶汤颜色（下称茶色）作分类，包括绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶及黑茶

以绿茶为例，属不发酵茶，保持茶叶清香鲜爽。制茶工序最繁复的青茶，即是乌龙茶，以半发酵突出茶叶丰富又多层次的特性。红茶则采用全发酵，是为了产生浓郁的甘甜与果香。

新鲜茶叶的发酵程度取决于茶叶的品种、产地环境及茶师的经验和手艺。

绿茶

绿茶 清新爽口

经典代表：龙井

白茶

白茶 味道清淡

经典代表：银针白毫

黄茶

黄茶 柔和甘甜

经典代表：蒙顶黄芽

青茶

青茶 香气多变

经典代表：铁观音

红茶

红茶 浓郁香醇

经典代表：金骏眉

黑茶

黑茶 分生与熟

经典代表：普洱

冲茶重水温及茶具

1. 不同款茶叶，各有适合的泡茶水温。

3. 选用陶瓷茶具代替玻璃、铁质或塑胶茶具。

储存茶叶方法

1.用密封铁罐储存，避免接触空气及阳光直射。

3.茶叶容易吸收异味，切忌与有强烈气味的东西一同存放。

DIY茶叶蛋

茶叶蛋 简易食谱

DIY茶叶蛋 材料：

1.将鸡蛋、冷水及少许盐一同煲滚，转中火煮约7分钟。2.取出鸡蛋待凉，用汤匙均匀敲裂蛋壳。

3.煲滚水加卤水包、冰糖、生抽及老抽煮约4分钟，加茶包大火煮约10分钟。 4.加鸡蛋拌匀，加盖慢火煮20分钟。熄火及取出茶包，浸泡鸡蛋至入味。

小贴士：卤水包材料及茶叶种类可按口味更改。

福茗堂茶庄创办人李少杰

春茶品质优良 绿茶/白茶/黄茶/青茶/红茶/黑茶

春茶的质素高，春天是中国茶农收成的最佳时节，经过寒冬后萌芽的茶树叶子是制茶叶的优质材料。春茶相比其他季节的品质最高，其香气清新、风味鲜爽。夏茶因气温高，叶子生长速度快，气味过于浓烈。茶师会因应采收产区的茶树品种的特性，用指定工序制成不同发酵程度，或是不发酵的茶叶，呈现茶叶最佳香气、味道和风韵，凸显绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶及黑茶6大茶色的独有风韵。

6大茶叶种类 制法不同 各有风味

福茗堂茶庄创办人李少杰表示，新鲜茶叶的发酵程度取决于茶叶的品种、产地环境及茶师的经验和手艺。以绿茶为例，属不发酵茶，保持茶叶清香鲜爽。制茶工序最繁复的青茶，即是乌龙茶，以半发酵突出茶叶丰富又多层次的特性。红茶则采用全发酵，是为了产生浓郁的甘甜与果香。

6大茶系各有风味特色，制茶工序也大不相同。

1.绿茶  清新爽口

• 制法：杀青、揉捻及乾燥。
• 发酵：不发酵
• 汤色：淡绿色
• 风味：清爽富青草或花香。

绿茶经典代表：龙井

• 产地：狮峰
• 水温：摄氏80至90度
• 价钱：$830/150克

2.白茶 味道清淡

• 制法：萎凋，乾燥。
• 发酵：轻微发酵
• 汤色：浅黄色
• 风味：淡雅富有果香。

白茶经典代表：银针白毫

• 产地：福建
• 水温：摄氏80至90度
• 价钱：$460/50克

3.黄茶 柔和甘甜

• 制法：杀青、揉捻、乾燥及闷黄。
• 发酵：轻微发酵
• 汤色：黄色
• 风味：清纯柔和带甘甜。

黄茶经典代表：蒙顶黄芽

• 产地：四川
• 水温：摄氏80至90度
• 价钱：$250/500克

4.青茶 香气多变

• 制法：萎凋、摇青、杀青、揉捻及烘焙。
• 发酵：半发酵
• 汤色：金黄色
• 风味：气味多变有层次，同时散发花果香。

青茶经典代表：铁观音

• 产地：安溪
• 水温：摄氏100度
• 价钱：$890/100克

5.红茶 浓郁香醇

• 制法：萎凋、揉捻、发酵及乾燥。
• 发酵：全发酵
• 汤色：红色
• 风味：浓醇甘爽有果味。

红茶经典代表：金骏眉

• 产地：武夷山
• 水温：摄氏100度
• 价钱：$3,680/100克

6.黑茶 分生与熟

• 制法：分生茶及熟茶。生茶自然陈化，制茶法如绿茶般。熟茶制法包括杀青、揉捻、渥堆及乾燥。
• 发酵：生茶不发酵，熟茶为后发酵。
• 汤色：深红或褐色。
• 风味：醇厚柔顺具木香。

黑茶经典代表：普洱

• 产地：云南
• 水温：摄氏100度
• 价钱：$300/70克
   

冲茶讲究水温和茶具

冲茶重水温及茶具

1. 不同款茶叶，各有适合的泡茶水温。
2. 避免长时间浸泡。
3. 选用陶瓷茶具代替玻璃、铁质或塑胶茶具。
4. 陶瓷密度高能保温，亦不易吸味，可保持茶叶的最佳风味。
    

储存茶叶方法

能长时间存放茶叶的关键，在于如何保持茶叶乾燥、避光、防潮及防异味。

1. 用密封铁罐储存，避免接触空气及阳光直射。
2. 使用乾燥剂保持乾爽。
3. 茶叶容易吸收异味，切忌与有强烈气味的东西一同存放。
4. 普洱会继续发酵氧化，因此常用棉纸包裹。

茶叶蛋 简易食谱

茶叶蛋 简易食谱

茶叶蛋 材料：

• 鸡蛋 5颗
• 卤水料  1包
• 普洱茶包 10克 
• 铁观音茶包  10克
• 生抽 1汤匙
• 老抽 2汤匙
• 冰糖 35克

 
茶叶蛋 做法：

1. 将鸡蛋、冷水及少许盐一同煲滚，转中火煮约7分钟。
2. 取出鸡蛋待凉，用汤匙均匀敲裂蛋壳。
3. 煲滚水加卤水包、冰糖、生抽及老抽煮约4分钟，加茶包大火煮约10分钟。
4. 加鸡蛋拌匀，加盖慢火煮20分钟。熄火及取出茶包，浸泡鸡蛋至入味。

 小贴士：卤水包材料及茶叶种类可按口味更改。

福茗堂

地址：中环国际金融中心商场3楼3015号铺
查询：2295 0368
网址：按此

文：EH    图：星岛日报图片
 

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