乾烧易洁镬超错？出现2情况立即弃掉 恐释毒素致癌 附10大使用贴士
2024-06-18 00:00 
易洁镬不能乾烧，否则有致癌危机？有专家提醒，使用易洁镬时须注意火力，以免释出毒素。另外，当发现易洁镬出现2种情况时，不能再用，须马上丢弃。本港消委会亦列出易洁镬10大安全使用贴士，避免意外发生及健康受损。
乾烧易洁镬超错？出现2情况恐致癌
毒物科护理师谭敦慈在《医师好辣》节目中分享个案指，曾有人开火使用易洁镬，惟去听电话时忘了熄火，结果吸入有毒物质昏倒。她教正确使用及清洗易洁镬的方法，指出若忽略5件事，恐误吞毒素或产生致癌风险。她提醒，若出现2种情况，就要把锅子丢弃，不可再用。
用易洁镬勿忽略5件事 恐增毒素致癌⬇⬇⬇
用易洁镬忽略5件事恐致癌 出现2情况须丢弃
1. 不能开太大火
- 建议：火力须控制于易洁镬大小的2/3。
2. 选择不含「全氟辛酸」（PFOA）的易洁镬
- 原因：国际癌症研究机构（IARC）把PFOA归类为「或可能令人类患癌」的物质。
3. 使用时要「冷镬冷油」，不可「热镬热油」
- 原因：曾发生过有人使用易洁镬煮，刚开火就离开去听电话，任由空镬一直加热，也没有开抽油烟机，结果一回来就吸到有毒物质昏倒了。
4. 不要冷水冲热镬
- 原因：完成一道菜要继续煮下一道时，或者要清洗时，不要直接冲洗易洁镬，而是要将它反转，先用水冲镬底，待易洁镬温度下降后才清洗。
5. 涂层掉了就不能再使用
- 出现2种情况须丢弃：出现沾锅的情况，代表涂层掉了。在易洁镬加水煮滚，如果沸腾的泡泡是一致的，通常都代表还可以使用；若气泡大小不一，则表示涂层掉了，须要丢弃换新。
另外，谭敦慈亦指出，使用其他常用锅具时要留意以下情况：
- 铝锅不能加入酸性的食材，例如泡菜。
- 使用铁锅基本都是安全的，但生锈后就不能用。
使用易洁镬时如何避开致癌物？
易洁镬涂层会释出致癌物？根据本港消委会资料，涂层主要成分为「聚四氟乙烯」(PTFE)，是人工合成的惰性化学物，不会与其他物质起化学作用，且有抗氧化、抗黏，兼耐热、酸和硷的优点；惟弱点是经不起硬物如金属镬铲撞击，较易破损。
消委会指，在制造PTFE的过程中，或会使用「全氟辛酸」（PFOA）及「全氟辛烷磺酸」（PFOS）。有动物研究显示，上述物质可能会损害肝脏、生殖功能及具致癌性；国际癌症研究机构亦将PFOA归类为「或可能令人类患癌」的物质。
消委会教使用易洁镬10大贴士 延长锅具寿命及避免中毒
由于PTFE易洁涂层中有机会残留微量的PFOA或PFOS，故产生易洁镬涂层有机会致癌一说。消委会提醒，使用易洁镬应注意下列10大要点，以避免产生毒素或其他安全问题，并有助延长锅具的寿命：
安全使用易洁镬10大原则
- 注意易洁镬大小：若以电炉煮食，应尽量选用与炉头大小相近的器皿；以气体炉煮食的话，则应调节炉火至器皿底部边缘的范围内。
- 首次使用前先清洁：首次使用前，应先用混和清洁剂的暖水，以海绵或碗布清洗易洁镬。切勿用金属刷或粗糙的百洁布洗擦，以免刮损涂层。
- 慢火预热：用慢火至中火预热，切勿将食油过度加热，以免释出太多油烟甚至烧焦。
- 勿把镬乾烧：不要将空的易洁镬放在炉火上乾烧。
- 避免用太高温煮食：易洁镬如长期在高温（260°C以上）下使用，可能会变色，以及渐渐失去抗黏效能。为延长其寿命，应尽量避免用太高温煮食。
- 使用合适的镬铲：避免用尖锐的金属镬铲或叉，宜用木、塑胶或矽胶制造的镬铲或筷子搅动食物。同时也不要在镬面切剁食物。
- 常抽气：煮食时宜开抽油烟机或抽气扇，以保持厨房空气流通。
- 用后自然冷却：用后不要立即向镬注入冷水，以免因温度急剧变化而变形。
- 停用损坏的易洁镬：虽然动物试验中显示，把剥落的易洁层连同食物吃下肚不会造成影响，不过涂层始终不是食物。故若易洁层严重花损和剥落，便不宜再使用。
- 雀鸟远离厨房：如家中有养雀鸟的话就要注意，因雀鸟对烟更敏感，故不应将它们放在厨房，否则容易导致死亡。
延伸阅读：专家教6招令易洁镬更耐用 防掉涂层防中毒
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