蛋壳出现1情况恐致中毒！洗鸡蛋超错？3招分辨新鲜蛋/坏蛋

蛋壳可以反映鸡蛋的新鲜程度？鸡蛋要洗吗？有专家表示，如果鸡蛋壳出现1种情况，则代表可能已经被细菌感染，可导致食物中毒，不宜进食。他亦指，用清水洗鸡蛋其实是错误做法，并教3招分辨新鲜鸡蛋及变坏的鸡蛋。

用清水洗鸡蛋超错？

毒理学教授招名威在Facebook专页发文表示，鸡蛋买回家后，不需用水清洗，原因如下：

鸡蛋不宜清洗？

鸡蛋表面有多达8千个肉眼看不见的小孔。

如果用水清洗鸡蛋，就会令水分从蛋壳渗入至鸡蛋内部。

甚至将细菌带入鸡蛋内部。

当蛋壳接触到水分时，蛋壳上的保护膜亦会被清除，令鸡蛋变得容易受感染，导致食物中毒。

有一种情况反而应该清洗鸡蛋。

烹煮鸡蛋前应该用清水清洗鸡蛋，因为蛋壳上可能存在沙门氏菌，如果没有洗鸡蛋就直接烹煮，同样可能会令鸡蛋受感染。

 

鸡蛋不宜清洗原因

招教授解释，鸡蛋表面有多达8千个肉眼看不见的小孔，如果用水清洗鸡蛋，就会令水分从蛋壳渗入至鸡蛋内部，甚至将细菌带入鸡蛋内部。另外，当蛋壳接触到水分时，蛋壳上的保护膜亦会被清除，令鸡蛋变得容易受感染，导致食物中毒。

鸡蛋是否完全不宜清洗？招名威教授又指，虽然存放鸡蛋前用水洗会增加变坏风险，但烹煮鸡蛋前反而应该用清水清洗鸡蛋，因为蛋壳上可能存在沙门氏菌，如果没有洗鸡蛋就直接烹煮，同样可能会令鸡蛋受感染。

【同场加映】煮鸡蛋小心沙门氏菌！感染症状及预防方法⬇⬇⬇

沙门氏菌感染症状

沙门氏菌潜伏期

沙门氏菌感染症状 腹痛

沙门氏菌感染症状 呕吐

沙门氏菌感染症状 腹泻

沙门氏菌感染症状 发烧

严重可致败血症及脱水

预防感染沙门氏菌

彻底煮熟食物

至少达到摄氏75度

热食保持60度以上，冷食保持4度以下

不应放置于室温超过2小时

未煮熟的食物有风险

应选择采用巴士德消毒方法的蛋类食物

高危人士不宜吃生蛋

 

 

感染沙门氏菌症状

根据本港食安中心网站资料，沙门氏菌通常存在于人体及动物，特别是家禽和猪只的肠脏，其中有约2000种为可引致食物中毒的血清型沙门氏菌，如感染沙门氏菌食物中毒，会出现腹痛、腹泻、发烧、呕吐等症状。

3大方法分辨新鲜鸡蛋/变坏鸡蛋

如何分辨新鲜蛋和坏蛋？招名威教授表示，有3招可帮助分辨鸡蛋的新鲜程度和品质：

如何分辨新鲜蛋？⬇⬇⬇

如何分辨新鲜蛋？

将鸡蛋放入冷水

将鸡蛋放入装满冷水的容器中，如果鸡蛋直接沉入水底就是新鲜鸡蛋。

如果一开始往下沉，之后再浮上水面，就是过期鸡蛋。

因为不新鲜的鸡蛋水分会减少，令蛋内的气体变多，容易令鸡蛋浮上水面；而新鲜鸡蛋则没有气体，所以会沉入水底。

用灯光照鸡蛋

用灯光照鸡蛋，如果鸡蛋尾部的气室越大，就代表鸡蛋越不新鲜。

原理与放入水中相同，当鸡蛋不新鲜，蛋内的气体就会增加，令鸡蛋的气室变大。

观察蛋白形状

直接把鸡蛋打在碟上，如果蛋白呈较厚的圆拱形，就代表鸡蛋的品质较好。

如果蛋白呈较稀的扁平状，就代表鸡蛋的品质较一般。

 

 

3招分辨新鲜蛋

1. 将鸡蛋放入冷水

• 将鸡蛋放入装满冷水的容器中，如果鸡蛋直接沉入水底就是新鲜鸡蛋。
• 如果一开始往下沉，之后再浮上水面，就是过期鸡蛋。
• 因为不新鲜的鸡蛋水分会减少，令蛋内的气体变多，容易令鸡蛋浮上水面；而新鲜鸡蛋则没有气体，所以会沉入水底。

2. 用灯光照鸡蛋

• 用灯光照鸡蛋，如果鸡蛋尾部的气室越大，就代表鸡蛋越不新鲜。
• 原理与放入水中相同，当鸡蛋不新鲜，蛋内的气体就会增加，令鸡蛋的气室变大。

3. 观察蛋白形状

• 直接把鸡蛋打在碟上，如果蛋白呈较厚的圆拱形，就代表鸡蛋的品质较好。
• 如果蛋白呈较稀的扁平状，就代表鸡蛋的品质较一般。

蛋壳出现1情况恐致中毒

招名威教授表示，超级市场售卖的鸡蛋，最佳保存期一般为1至2周。至于存放超过2周的鸡蛋是否不能食用，继续吃会否食物中毒？他解释指，鸡蛋是蛋白质所组成，如果存放时间超过最佳保存期，蛋白质就会变质，细菌含量可能会增加。因此如果鸡蛋出现以下情况，就不宜再进食：

鸡蛋出现以下情况不宜吃⬇⬇⬇

鸡蛋变坏先兆

出现异味

蛋黄或蛋白变色

蛋壳不易剥下

为甚么蛋壳难剥是变坏的先兆？

如果鸡蛋变坏令蛋白质变质，就会比较容易黏住蛋壳，因此令蛋壳难以剥下。

 

鸡蛋变坏先兆

• 出现异味
• 蛋黄或蛋白变色
• 蛋壳不易剥下

为甚么蛋壳难剥是变坏的先兆？他解释指，如果鸡蛋变坏令蛋白质变质，就会比较容易黏住蛋壳，因此令蛋壳难以剥下。

延伸阅读：拆解鸡蛋6大迷思 白蛋啡蛋哪款营养高？

鸡蛋6大迷思

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延伸阅读：吃鸡蛋可以降胆固醇？一日应吃多少只蛋？

鸡蛋最佳食用量

每日吃鸡蛋会令胆固醇超标？

吃鸡蛋反而能降低胆固醇，蛋白含有胱氨酸，蛋黄也含有卵磷脂，有助降低坏胆固醇。

日本一项1981年的实验指，有学者曾让身体正常的连续5日吃10只蛋。

结果测试者体内的胆固醇水平没有升高。

如果每日吃10只鸡蛋都没有变化，吃少于10只鸡蛋对健康也不会产生危害。

大众应每日进食鸡蛋，尤其是白蛋白容易流失的长者，每日可吃3至5只鸡蛋。

鸡蛋营养价值

1只鸡蛋含有大约10克蛋白质，而且含有以下营养：

甲硫氨酸：有助肝脏分解酒精

钙：有助维持骨骼健康

胆硷：预防认知障碍症

胡萝卜素：抑制致癌物质

胶原蛋白：保持皮肤湿润

溶菌酶：增强抵抗力和免疫力

鸡蛋也含有丰富的维他命A、B2、B6、B12、E和D3，营养价值极高。

 

资料来源：毒理学教授招名威（获授权转载）、食安中心

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