蛋壳出现1情况恐致中毒!洗鸡蛋超错?3招分辨新鲜蛋/坏蛋

2024-05-12 00:00

蛋壳出现1情况恐致中毒!洗鸡蛋超错?3招分辨新鲜蛋/坏蛋
蛋壳出现1情况恐致中毒!洗鸡蛋超错?3招分辨新鲜蛋/坏蛋

蛋壳可以反映鸡蛋的新鲜程度?鸡蛋要洗吗?有专家表示,如果鸡蛋壳出现1种情况,则代表可能已经被细菌感染,可导致食物中毒,不宜进食。他亦指,用清水洗鸡蛋其实是错误做法,并教3招分辨新鲜鸡蛋及变坏的鸡蛋。

用清水洗鸡蛋超错?

毒理学教授招名威在Facebook专页发文表示,鸡蛋买回家后,不需用水清洗,原因如下:

鸡蛋不宜清洗?
鸡蛋不宜清洗?
鸡蛋表面有多达8千个肉眼看不见的小孔。
鸡蛋表面有多达8千个肉眼看不见的小孔。
如果用水清洗鸡蛋,就会令水分从蛋壳渗入至鸡蛋内部。
如果用水清洗鸡蛋,就会令水分从蛋壳渗入至鸡蛋内部。
甚至将细菌带入鸡蛋内部。
甚至将细菌带入鸡蛋内部。
当蛋壳接触到水分时,蛋壳上的保护膜亦会被清除,令鸡蛋变得容易受感染,导致食物中毒。
当蛋壳接触到水分时,蛋壳上的保护膜亦会被清除,令鸡蛋变得容易受感染,导致食物中毒。
有一种情况反而应该清洗鸡蛋。
有一种情况反而应该清洗鸡蛋。
 烹煮鸡蛋前应该用清水清洗鸡蛋,因为蛋壳上可能存在沙门氏菌,如果没有洗鸡蛋就直接烹煮,同样可能会令鸡蛋受感染。
烹煮鸡蛋前应该用清水清洗鸡蛋,因为蛋壳上可能存在沙门氏菌,如果没有洗鸡蛋就直接烹煮,同样可能会令鸡蛋受感染。

 

鸡蛋不宜清洗原因

招教授解释,鸡蛋表面有多达8千个肉眼看不见的小孔,如果用水清洗鸡蛋,就会令水分从蛋壳渗入至鸡蛋内部,甚至将细菌带入鸡蛋内部。另外,当蛋壳接触到水分时,蛋壳上的保护膜亦会被清除,令鸡蛋变得容易受感染,导致食物中毒。

鸡蛋是否完全不宜清洗?招名威教授又指,虽然存放鸡蛋前用水洗会增加变坏风险,但烹煮鸡蛋前反而应该用清水清洗鸡蛋,因为蛋壳上可能存在沙门氏菌,如果没有洗鸡蛋就直接烹煮,同样可能会令鸡蛋受感染。

【同场加映】煮鸡蛋小心沙门氏菌!感染症状及预防方法⬇⬇⬇

沙门氏菌感染症状
沙门氏菌感染症状
沙门氏菌潜伏期
沙门氏菌潜伏期
沙门氏菌感染症状 腹痛
沙门氏菌感染症状 腹痛
沙门氏菌感染症状 呕吐
沙门氏菌感染症状 呕吐
沙门氏菌感染症状 腹泻
沙门氏菌感染症状 腹泻
沙门氏菌感染症状 发烧
沙门氏菌感染症状 发烧
严重可致败血症及脱水
严重可致败血症及脱水
预防感染沙门氏菌
预防感染沙门氏菌
彻底煮熟食物
彻底煮熟食物
至少达到摄氏75度
至少达到摄氏75度
热食保持60度以上,冷食保持4度以下
热食保持60度以上,冷食保持4度以下
不应放置于室温超过2小时
不应放置于室温超过2小时
未煮熟的食物有风险
未煮熟的食物有风险
应选择采用巴士德消毒方法的蛋类食物
应选择采用巴士德消毒方法的蛋类食物
高危人士不宜吃生蛋
高危人士不宜吃生蛋

 

 

感染沙门氏菌症状

根据本港食安中心网站资料,沙门氏菌通常存在于人体及动物,特别是家禽和猪只的肠脏,其中有约2000种为可引致食物中毒的血清型沙门氏菌,如感染沙门氏菌食物中毒,会出现腹痛、腹泻、发烧、呕吐等症状。

3大方法分辨新鲜鸡蛋/变坏鸡蛋

如何分辨新鲜蛋和坏蛋?招名威教授表示,有3招可帮助分辨鸡蛋的新鲜程度和品质:

如何分辨新鲜蛋?⬇⬇⬇

如何分辨新鲜蛋?
如何分辨新鲜蛋?
将鸡蛋放入冷水
将鸡蛋放入冷水
将鸡蛋放入装满冷水的容器中,如果鸡蛋直接沉入水底就是新鲜鸡蛋。
将鸡蛋放入装满冷水的容器中,如果鸡蛋直接沉入水底就是新鲜鸡蛋。
如果一开始往下沉,之后再浮上水面,就是过期鸡蛋。
如果一开始往下沉,之后再浮上水面,就是过期鸡蛋。
因为不新鲜的鸡蛋水分会减少,令蛋内的气体变多,容易令鸡蛋浮上水面;而新鲜鸡蛋则没有气体,所以会沉入水底。
因为不新鲜的鸡蛋水分会减少,令蛋内的气体变多,容易令鸡蛋浮上水面;而新鲜鸡蛋则没有气体,所以会沉入水底。
用灯光照鸡蛋
用灯光照鸡蛋
用灯光照鸡蛋,如果鸡蛋尾部的气室越大,就代表鸡蛋越不新鲜。
用灯光照鸡蛋,如果鸡蛋尾部的气室越大,就代表鸡蛋越不新鲜。
原理与放入水中相同,当鸡蛋不新鲜,蛋内的气体就会增加,令鸡蛋的气室变大。
原理与放入水中相同,当鸡蛋不新鲜,蛋内的气体就会增加,令鸡蛋的气室变大。
观察蛋白形状
观察蛋白形状
直接把鸡蛋打在碟上,如果蛋白呈较厚的圆拱形,就代表鸡蛋的品质较好。
直接把鸡蛋打在碟上,如果蛋白呈较厚的圆拱形,就代表鸡蛋的品质较好。
如果蛋白呈较稀的扁平状,就代表鸡蛋的品质较一般。
如果蛋白呈较稀的扁平状,就代表鸡蛋的品质较一般。

 

 

3招分辨新鲜蛋

1. 将鸡蛋放入冷水

  • 将鸡蛋放入装满冷水的容器中,如果鸡蛋直接沉入水底就是新鲜鸡蛋。
  • 如果一开始往下沉,之后再浮上水面,就是过期鸡蛋。
  • 因为不新鲜的鸡蛋水分会减少,令蛋内的气体变多,容易令鸡蛋浮上水面;而新鲜鸡蛋则没有气体,所以会沉入水底。

2. 用灯光照鸡蛋

  • 用灯光照鸡蛋,如果鸡蛋尾部的气室越大,就代表鸡蛋越不新鲜。
  • 原理与放入水中相同,当鸡蛋不新鲜,蛋内的气体就会增加,令鸡蛋的气室变大。

3. 观察蛋白形状

  • 直接把鸡蛋打在碟上,如果蛋白呈较厚的圆拱形,就代表鸡蛋的品质较好。
  • 如果蛋白呈较稀的扁平状,就代表鸡蛋的品质较一般。

蛋壳出现1情况恐致中毒

招名威教授表示,超级市场售卖的鸡蛋,最佳保存期一般为1至2周。至于存放超过2周的鸡蛋是否不能食用,继续吃会否食物中毒?他解释指,鸡蛋是蛋白质所组成,如果存放时间超过最佳保存期,蛋白质就会变质,细菌含量可能会增加。因此如果鸡蛋出现以下情况,就不宜再进食:

鸡蛋出现以下情况不宜吃⬇⬇⬇

鸡蛋变坏先兆
鸡蛋变坏先兆
出现异味
出现异味
蛋黄或蛋白变色
蛋黄或蛋白变色
蛋壳不易剥下
蛋壳不易剥下
为甚么蛋壳难剥是变坏的先兆?
为甚么蛋壳难剥是变坏的先兆?
如果鸡蛋变坏令蛋白质变质,就会比较容易黏住蛋壳,因此令蛋壳难以剥下。
如果鸡蛋变坏令蛋白质变质,就会比较容易黏住蛋壳,因此令蛋壳难以剥下。

 

鸡蛋变坏先兆

  • 出现异味
  • 蛋黄或蛋白变色
  • 蛋壳不易剥下

为甚么蛋壳难剥是变坏的先兆?他解释指,如果鸡蛋变坏令蛋白质变质,就会比较容易黏住蛋壳,因此令蛋壳难以剥下。

延伸阅读:拆解鸡蛋6大迷思 白蛋啡蛋哪款营养高?

鸡蛋6大迷思
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鸡蛋6大迷思
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延伸阅读:吃鸡蛋可以降胆固醇?一日应吃多少只蛋?

鸡蛋最佳食用量
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每日吃鸡蛋会令胆固醇超标?
每日吃鸡蛋会令胆固醇超标?
吃鸡蛋反而能降低胆固醇,蛋白含有胱氨酸,蛋黄也含有卵磷脂,有助降低坏胆固醇。
吃鸡蛋反而能降低胆固醇,蛋白含有胱氨酸,蛋黄也含有卵磷脂,有助降低坏胆固醇。
日本一项1981年的实验指,有学者曾让身体正常的连续5日吃10只蛋。
日本一项1981年的实验指,有学者曾让身体正常的连续5日吃10只蛋。
结果测试者体内的胆固醇水平没有升高。
结果测试者体内的胆固醇水平没有升高。
如果每日吃10只鸡蛋都没有变化,吃少于10只鸡蛋对健康也不会产生危害。
如果每日吃10只鸡蛋都没有变化,吃少于10只鸡蛋对健康也不会产生危害。
大众应每日进食鸡蛋,尤其是白蛋白容易流失的长者,每日可吃3至5只鸡蛋。
大众应每日进食鸡蛋,尤其是白蛋白容易流失的长者,每日可吃3至5只鸡蛋。
鸡蛋营养价值
鸡蛋营养价值
1只鸡蛋含有大约10克蛋白质,而且含有以下营养:
1只鸡蛋含有大约10克蛋白质,而且含有以下营养:
甲硫氨酸:有助肝脏分解酒精
甲硫氨酸:有助肝脏分解酒精
钙:有助维持骨骼健康
钙:有助维持骨骼健康
胆硷:预防认知障碍症
胆硷:预防认知障碍症
胡萝卜素:抑制致癌物质
胡萝卜素:抑制致癌物质
胶原蛋白:保持皮肤湿润
胶原蛋白:保持皮肤湿润
溶菌酶:增强抵抗力和免疫力
溶菌酶:增强抵抗力和免疫力
鸡蛋也含有丰富的维他命A、B2、B6、B12、E和D3,营养价值极高。
鸡蛋也含有丰富的维他命A、B2、B6、B12、E和D3,营养价值极高。

 

资料来源:毒理学教授招名威(获授权转载)、食安中心

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