海味汤料螺头、螺片、日月鱼乾、淡菜4款贝类专家教点拣 食疗功效/拣选/处理/配搭方法 附4款食疗汤水食谱｜食材知识
2024-04-29 00:00 
海味汤｜晒乾的贝类海味，如螺头、螺片、日月鱼乾及淡菜，味道特别鲜香浓郁，是常用汤水材料，并且各具食疗功效。今日由湾仔荣发海味的负责人陈志明，讲解螺头、螺片、日月鱼乾及淡菜的选购方法、处理方法、功效及煲汤配搭，让食材发挥最佳的味道及功效，煲出鲜味有营的食疗汤水。
即睇专家教拣螺头/螺片/日月鱼乾/淡菜 讲解制法/功效/拣选/处理/配搭方法
螺头/螺片/日月鱼乾/淡菜4款海味汤处理方法
海味专家教选4种海味汤料 螺头/螺片/日月鱼乾/淡菜
在湾仔经营海味店多年的陈志明表示，经过处理工序后的螺头、螺片、日月鱼乾及淡菜，各具有滋阴美颜、健脾养胃等功效，用来煲老火汤，既有食疗益处，亦可为汤水增加鲜甜甘香。同属贝类海味的螺头、螺片、日贝鱼乾及淡菜，都是常用海味汤料，除功效各异，烹饪及配搭也略有不同，选购时也有不少地方需要留意，大家选讲螺片、螺头、日月鱼及淡菜前，不妨先参考海味专家的意见。
螺头 补肾养胃 $488/斤
- 产地：非洲，即响螺头
- 制法：将螺壳原只刷洗乾净，取出螺肉，以盐水冲洗及擦拭污垢后，原颗生晒至乾透。原个或压扁生晒的螺头，功效相若。
- 特性：浓郁鲜甜。
- 功效：滋阴补肾，健脾养胃。
- 拣选：乾爽重手，色泽金黄，闻起来清香不腥。
- 处理：以清水冲洗，放入滚水中汆水约5分钟，熄火浸至水冻，用牙刷擦去污迹后去肠，再浸在清水中放入雪柜冷藏一晚。
- 配搭：适合伴淮山、瘦肉、百合、杞子、百合等煲汤。
- 售价：$488/斤
螺片 助眠健脾
- 产地：智利，即响螺片
- 制法：将螺肉切片及压平，经生晒或烘乾而成。
- 特性：味道不及螺头香浓，但更易煲出味道，质感也较滑溜。
- 功效：养神助眠，滋阴健脾。
- 拣选：呈象牙色，色泽不宜太雪白。
- 处理：洗净浸至软身，切成小块。
- 配搭：由于味道较淡口，可加红萝卜、粟米同煲，增加甜味。
- 售价：$288/斤
日月鱼乾 补肝益肾
- 产地：中国南海，又名明目鱼。
- 制法：将日月鱼去壳及起肉，连肠晒乾而成。
- 特性：咸鲜带点海水味。
- 功效：补肝益肾，明目美发，有助调节人体代谢平衡。
- 拣选：乾身完整，色泽金黄。
- 处理：洗净浸至软身。
- 配搭：可伴淮山、白莲、茨实、虫草花、百合及龙眼肉一起煲汤。
- 售价：$300/斤
淡菜 富含铁质
- 产地：泰国
- 制法：将小颗的青口去壳晒乾制成。
- 特性：具淡淡的海水及咸鲜味道。
- 功效：补肝肾，益精血。含丰富蛋白质及铁质，可预防缺铁性贫血、降低坏胆固醇及保护血管。
- 拣选：闻起来带天然海水味，肉身乾爽完整。
- 处理：淡菜须毛易藏细小沙石，烹饪前先剪掉，以清水浸洗再沥乾水分。
- 配搭：适合蒸煮、炒、煲粥或煲汤。
- 售价：$80/斤
螺头/螺片/日月鱼乾/淡菜海味汤食谱
1.清补凉瘦肉螺头汤 滋阴补肾 健脾养胃
材料：
- 陈皮 1片
- 清补凉汤料 1包
- 瘦肉 1/2斤
- 乾螺头 1个
- 水 12杯
- 盐 适量
做法：
- 洗净所有材料。乾螺头用清水浸软。瘦肉汆水，捞起洗净及沥乾。
- 全部材料放进煲内，以大火煮沸，转中慢火煲2至3小时，以盐调味即成。
小贴士：
- 乾螺头可提升汤的鲜味。
2.螺片淮山杞子鸡脚汤 滋阴健脾补肾
材料：
- 乾螺片 2両
- 鸡脚 1/2斤
- 淮山 2両
- 杞子 1両
- 清水 适量
- 盐 适量
做法：
- 洗净乾螺片。鸡脚汆水及洗净，剪去鸡脚趾甲。淮山及杞子洗净备用。
- 锅中注入12杯清水煮滚，放入所有材料，慢火煮4至5小时，以盐调味。
小贴士：
- 可自行调节汤水的浓度，想浓味可加10杯水，想清淡可加16杯水。
3.日月鱼淮山瘦肉汤 补肝益肾 明目美发
材料：
- 日月鱼 15条
- 瘦肉 400克
- 淮山 20克
- 桂圆 5克
- 杞子 5克
- 水 2,500毫升
调味料：
- 盐 2茶匙
做法：
- 洗净所有材料。日月鱼用暖水浸30分钟。淮山、桂圆、杞子用清水浸20分钟。瘦肉切大件及汆水1分钟。
- 以大火煲滚水，下瘦肉、日月鱼、淮山和桂圆煲15分钟，转慢火煲2小时。加入杞子再煲5分钟，以盐调味。
小贴士：
- 日月鱼以大条和没黑点为佳。
4.节瓜淡菜猪横脷汤 清热益脾补肝肾
材料：
- 猪横脷1条
- 节瓜 2条
- 淡菜 60克
- 茨实 30克
- 蜜枣 3粒
- 排骨 300克
- 姜 3片
- 水 2,500毫升
调味料：
- 盐 2茶匙
做法：
- 洗净所有材料。节瓜刮皮及切大件。淡菜用清水浸30分钟。剪去猪横脷脂肪。排骨和猪横脷汆水2分钟。
- 以大火煲滚水，加入所有材料，上盖煲15分钟，改慢火煲2小时，下盐调味。
小贴士：
- 撕走淡菜须根。
荣发海味
地址：湾仔道72号地下
查询：2575 1008
网址：荣发海味
同场加映：达人教办海味 螺头选购秘诀及浸发方法
延伸阅读：
专家教拣2款菜乾汤料 白菜乾/霸王花各具功效 配XX煲汤除菜青味 附汤水食谱｜食材知识
红枣/南枣选法 专家教分真假/功效 劣质XX枣冒充贵价南枣 红枣品质分3级 附简易食谱 南枣/马牙枣/黑枣/红枣/泡枣/和田枣/鸡心枣｜食材知识
紧贴最新最快新闻资讯，请立即下载星岛头条App：https://bit.ly/3Q29Vow
《星岛申诉王》已推出全新项目「区区有申诉」，并增设「我要赞佢」栏目，现诚邀市民投稿赞扬身边好人好事，共建更有爱社区。立即「我要赞佢」︰ https://bit.ly/3uJ3yyF
最新回应