番薯推介｜6大品种分类 街市专家教路日本金时/本地/韩国/中国产点拣好? 附甜度/营养/食谱/售价资料
2024-01-05 00:00 
番薯营养丰富，原产于中美洲，约在16世纪番薯由欧洲传入亚洲地区，成为粗粮主食。分类番薯主要以薯肉颜色与产地，不同品种的番薯甜度和质感也各异。今天由专家讲解街市常见6种番薯外形、甜度、特性、食谱及拣选方法等小知识，让大家善用冬日时令番薯炮制美食。
番薯推介｜街市达人教路 6大品种分类解构
点击以下番薯图鉴，了解街市常见品种的特性与外型：
即睇6款街市常见番薯选购及储存方法↓↓
番薯品种｜ 产地、颜色分类 各具营养
番薯又称为地瓜或甘薯，宝林市场宝宝农庄负责人张先生表示，街市常见番薯品种主要来自内地、日本及本地农场。要将番薯分门别类，最简单的方法是根据番薯肉颜色，如白色、黄色、橙色及紫色等。不同颜色番薯，番薯的口感、甜度及营养成分也不同。所有番薯均含碳水化合物及膳食纤维，不同颜色的番薯还各具营养价值，细分例如白肉番薯含丰富的钙、镁和叶酸，紫色番薯有大量花青素，橙肉番薯含丰富的胡萝卜素，黄肉番薯的钙质含量最高及有丰富维他命B1。
番薯拣选｜6款街市常见品种点拣好?
每种番薯的质感及甜度不同，张先生建议因应番薯特性入馔。如日本金时番薯，纤维少而皮薄，可蒸、煮或烤，烹调前将番薯表皮洗净，便可连番薯皮食用。相比金时番薯，本地有机的鸡蛋黄番薯虽不够甜美，但口感绵滑细腻，最好用来煲番薯粥或做番薯汤圆等甜点。
来自越南的番薯，多以白肉、黄肉及橙肉为主，其中黄肉品种番薯的甜度较高，加上质感扎实，适合以煎炸方法烹饪。近年新兴的榴槤蜜薯及高原甜蜜薯，前者的番薯肉是蜜糖色，煮熟后粉糯湿润，建议蒸烚以保留番薯原味，滑溜绵密的高原甜蜜薯则是煲番薯糖水的最佳食材。
1.日本金时番薯 香甜度适中
- 产地：日本
- 外形：细长纤瘦，表皮呈紫红色，肉金黄。（详见上文图辑）
- 口感：纤维少，口感软绵。
- 营养：黄肉番薯的钙质含量最高及有丰富维他命B1。
- 甜度：＠＠＠ （5＠为最甜）
- 售价：$20/斤
日本金时番薯建议食谱｜ 少纤维合蒸煮烤
来自日本的金时番薯小巧细长，外皮呈紫红色，纤维少，适合蒸、煮及烤，洗净番薯后可连皮食用。
2.本地鸡蛋黄番薯 皮肉橙黄
- 产地：本地
- 外形：肥短圆浑，皮与肉是橙黄色。（详见上文图辑）
- 口感：粉糯绵滑
- 营养：橙肉番薯含丰富胡萝卜素。
- 甜度：＠＠
- 售价：$15/斤
本地鸡蛋黄番薯建议食谱｜ 肉质绵糯煲粥做甜点
鸡蛋黄番薯是本地有机番薯，甜度不高，胜在口感粉糯绵滑，可以煲番薯粥或炮制番薯甜点。
3.肥壮越南番薯 粗壮淡黄
- 产地：越南
- 外形：比一般番薯粗壮肥大，表皮是褐红色，番薯肉呈淡黄色。（详见上文图辑）
- 口感：番薯肉扎实，香味与甜度适中。
- 营养：黄肉番薯的钙质含量最高及有丰富维他命B1。
- 甜度：＠＠＠
- 售价：$12/斤
越南番薯建议食谱｜扎实可油炸香煎
越南番薯肉质扎实，有平衡的甜度与香味，油炸或做煎饼最好不过。
4.中国紫心番薯 含大量花青素
- 产地：中国
- 外形：紫心番薯身形短而饱满，表皮是紫或啡色且较粗糙，果肉紫中带白。（详见上文图辑）
- 口感：湿润黏口，味道香甜。
- 营养：含大量花青素、碳水化合物及膳食纤维，紫心番薯糖分不高，有助抗氧化。
- 甜度：＠＠
- 售价：$10/2包
紫心番薯建议食谱｜ 低卡富含花青素
紫色番薯富含花青素有助抗氧化，适合用作天然色素或制成健康甜点。
5.榴槤蜜薯 新兴甜度高番薯
- 产地：中国
- 外形：两端尖，中间饱满，外皮深褐色，果肉呈蜜糖色。（详见上文图辑）
- 口感：皮薄湿润
- 营养：甜度较高，留意进食量。
- 甜度：＠＠＠＠
- 售价：$15/斤
榴槤蜜薯建议食谱｜ 甜香湿润宜蒸烚
味道香甜的榴槤蜜薯，皮薄湿润，直接烚或蒸食吃最好不过。
6.高原甜蜜薯 西藏白肉
- 产地：西藏
- 外形：外皮浅啡色，属白肉番薯。（详见上文图辑）
- 口感：滑溜绵密
- 营养：白肉番薯含丰富的钙、镁和叶酸。
- 甜度：＠＠
- 售价：$10/斤
高原甜蜜薯建议食谱｜ 滑绵可炮制糖水
来自西藏高原的甜蜜薯皮薄且质感滑溜绵密，适合用来煮番薯糖水。
6款街市常见番薯 番薯选购及储存方法
番薯与大部分根茎类植物一样，比一般蔬果保存时间更长。宜选番薯表皮平滑、没有裂痕或斑点，如番薯有小洞或黑点代表被虫蛀，表面有须根、发芽或皱纹是番薯存放太久不新鲜。张先生还提醒，最好将番薯放在雪柜或乾爽地方，可存放约20天。
宝宝农庄
- 地址：将军澳宝琳北路18号宝林市场
同场加映：即睇2款香口番薯小食简易食谱↓↓
糖煨番薯 简易食谱
糖煨番薯 材料：
- 番薯 4条
- 牛油 适量
- 黑糖 适量
糖煨番薯 做法：
- 洗净番薯，于入预热至摄氏200度的焗炉，焗20分钟至软身。
- 切开番薯，用叉拮松番薯肉，呈薯蓉状。
- 慢火煮溶牛油。
- 加入黑糖煮成焦糖状。
- 将焦糖浆倒在番薯上，趁热享用。
糖煨番薯 小贴士：
- 选韩国或日本品种较佳。
- 番薯要拣重手大条的。
- 可用叉刺进番薯测试软身程度。
- 选黑糖因味道香浓，配番薯一流。
烤番薯条 简易食谱
烤番薯条 材料：
- 番薯 3条
- 盐 适量
- 油 少许
烤番薯条 做法：
- 将番薯削皮及切条。
- 番薯条泡水30分钟，沥乾。
- 在番薯条淋上少许油。
- 撒上适量盐及拌匀。
- 番薯条平铺在焗盘上。
- 以200度烤约20分钟。
烤番薯条 小贴士：
将番薯条泡水，有助释出淀粉及带出甜味，烤得更香脆。
延伸阅读：
教分街市常见5种姜 睇清功效/食法 一款够辣 一款抗氧化｜食材知识
食材知识｜本地街市5款热卖鸡蛋 专家解构特点/烹法 一款最补身
《星岛申诉王》已推出全新项目「区区有申诉」，并增设「我要赞佢」栏目，现诚邀市民投稿赞扬身边好人好事，共建更有爱社区。立即「我要赞佢」︰ https://bit.ly/3uJ3yyF
想睇更多精彩内容，请立即浏览「区区有申诉」活动专页，https://bit.ly/41hgS9E
《星岛头条》APP经已推出最新版本，请立即更新，浏览更精彩内容：https://bit.ly/3yLrgYZ
最新回应